第8章
聞氏回屋洗漱,許沁玉留在小廚這邊繼續煎藥,煎好藥把藥倒出,藥渣保存好,郎中說藥渣可以熬三次,還要留著明天繼續熬。
回到房間,許沁玉發現聞氏就勉強吃了個包子便守在裴危玄邊,憂心匆匆,眼眶還紅紅的。
許沁玉也不好勸什麼,把藥碗端過去,讓聞氏給裴危玄喂藥。
則去跟客棧掌柜買了點烈酒,晚上便宜夫君的高熱要還退不下去,就得用烈酒稀釋給他,這樣可以理降溫。
買回烈酒,許沁玉跟聞氏代要怎麼用,聞氏點頭。
許沁玉跟著聞氏守了會兒,發現裴危玄躺在那兒也不,好像連呼吸都沒有,總忍不住有點擔心,想手探探他的鼻息。但聞氏在,許沁玉也不敢手去探,陪著聞氏坐了會兒,想著明兒還得出門,跟聞氏說了聲就去睡了。
難得睡個好覺,次日醒來已經辰時,外面有撲簌的聲音,許沁玉起床穿上冬襖,走到窗牖邊打開條瞧了眼,竟是下雪了,還是雪粒子,撲簌簌的打在窗牖上,冷風一下子就吹了進來,趕忙把窗牖給關上,回頭去看,裴嘉寧正帶著哥兒和芫姐兒守在便宜夫君的床頭,聞氏守了一夜,這會兒應該是睡下了。
許沁玉過去小聲代裴嘉寧,“寧姐兒,你守著四哥,我出去買些粳米和魚回來做魚片粥。”
打算煲點生滾魚片粥,給大家補補子,裴危玄還病著,魚片粥比較好克化,又溫補,適合他吃。
裴嘉寧一聽四嫂要買魚回來做魚片粥,張了張,想讓四嫂買些回,做羹粥比較好,因為魚腥魚刺也難理,但想著魚便宜,貴,家里要省銀子,便什麼都說不出口。
哥兒和芫姐兒眼的著。
許沁玉朝著兩個小孩兒笑了笑,了他們的腦袋,“哥兒芫姐兒乖,一會兒給你們帶糖吃。”
從原記憶里,這兩孩子以前也長得雕玉琢,漂漂亮亮,可現在兩孩子瘦得跟豆芽菜似的,連眼神里都死氣沉沉,稍微有點靜就滿眼驚懼,連都看的心疼。
許沁玉出去買了些粳米和一條大青魚,古時候的魚賤如土,何況周圍還有條大運河,就更加便宜,這麼大一條青魚,六七斤重,才十文錢,折算下來不到兩文錢一斤。
又買了兩斤粳米,古代粳米和都貴,粳米差不多就是大米,但比大米更有嚼勁些,營養也更好點。
粳米十一文錢一斤,的話得三四十文一斤,這還是普通豬,其他羊牛更貴,不過牛一般沒得賣。
這也是古時的人一個月都不定能吃得起一頓的原因,也很吃粳米,粳米都是富貴人家或者大家族世家皇族的人才吃得起,都太貴了。
除了粳米和青魚,許沁玉還買了些豆腐,豆腐一文錢一塊,買了幾塊。。
之所以買這麼大條魚,也是有別的打算。
回到客棧已經辰時過半,差不多八點。
這里的人一天大多吃兩頓,早上九點多一頓,下午四點多一頓。
許沁玉去找了掌柜,跟掌柜說還要繼續借用小廚房煎藥做吃食,所以每日給掌柜三十文錢,但需借用掌柜廚房的一些調料,像是鹽生姜大蒜大蔥醬油跟醋,古時候也就這些普通的調味品,其他的麻椒胡椒八角桂皮香葉這些香料都貴,因為是藥材,基本沒什麼人用它們來做調料。
掌柜姓周,年約四十,中等材,相貌普通,聽見許沁玉這話笑道,“小娘子倒也不必給這麼多,幾文錢就。”經常會有客人借用廚房,能借用廚房的客人都是大通鋪的,比較貧苦,給個幾文錢就好。
這小娘子瘋了不,還是銀錢多的沒使兒,一日給三十文錢借用廚房,一般人家一天吃喝都花不到三十文錢。
許沁玉笑道:“的確是三十文錢,但不管我在里面做什麼,掌柜都不可管,當然,就算使用掌柜的調料我也不會浪費。”
這等賺錢的事兒,周掌柜自然不會拒絕,應承下來。
許沁玉把買的食材提去小廚,又把買的飴糖送回屋里給兩孩子吃,代寧姐兒看好孩子跟四哥,才去廚房煎藥做吃食。
煎藥簡單,把昨天的藥渣加水繼續放在小爐子上煮著就是。
又借了另外個爐子準備做生滾魚片。
從廚房挑了個大砂鍋加水煮,又把粳米清洗干凈加幾滴油,等砂鍋水開就能把米倒熬煮。
趁著煮水的空閑,許沁玉把青魚弄到院子里刮魚鱗破魚肚清理臟,院中有口水井,理起來比較方便。
理大青魚又快又麻利,惹得廚房的大廚跟小二都跑出來瞧。
理的魚雜魚泡魚籽也沒舍得丟,理干凈可以跟魚骨魚肚子一起燉著吃,滋味也甚好。
客棧的客人以住店為主,飯食上面就差了些,比不得城專門做酒樓營生的,住客多喜歡出去吃,因此廚房不怎麼忙,這會兒吃飯的點都沒什麼人要吃食,所以大廚跟店小二都蹲著看許沁玉理青魚。
許沁玉把魚雜這些也清洗干凈裝在盤中,有些微胖的大廚忍不住問道:“小娘子,這魚雜你留著作甚,魚雜比魚的腥味還大還難吃。”
許沁玉笑道:“自是留著吃的,等會兒做好周大廚就知曉了。”
周大廚是周掌柜的兒子。
接著剁下魚頭,從脊背下刀起下兩片魚,再把魚腩切掉。
魚腩有些過,不適合生滾魚片粥,用來燉著吃比較好。
起好的魚再用斜刀將兩片魚給片薄片。
片出來的魚片晶瑩剔,就跟薄薄的一張紙似的,惹得周大廚跟店小二倒吸口氣。一條大青魚全理好,砂鍋里的水也煮開了,把洗好的粳米倒煮一刻鐘。
煮米時,許沁玉把切好的魚片清洗干凈加姜,許的鹽跟烈酒腌制去腥。
這時代沒料酒,只能用幾滴烈酒去腥,其實用花雕酒更好,但后廚沒有。
梗米煮一刻鐘后關火燜兩刻鐘,再大火煮開撤掉火,加一點鹽,腌制好的魚片倒滾著的粥里迅速劃散,魚片的香味立刻被激發出來,米香混合著魚的香氣,味道又鮮又香,可惜沒有胡椒,不然味道更上一層。
魚,本不用額外的加菜油,最后撒上一點蔥花點綴。
看著這鍋香味俱全的魚片粥,周大廚目瞪口呆,才知道魚片粥還能這麼煮?
他們煮的魚粥都是粥煮開后加剁好的魚塊,最后加調料,可就算這樣還掩不住魚的腥味,因為要掩魚的腥味,加的調味也比較多,味道比較重,沒什麼人吃。
許沁玉把煮好的魚片粥分好送回屋,見裴危玄還沒醒,先讓裴嘉寧跟兩個孩子還有聞氏先吃,回廚房給他留了份,自己也盛了份,還剩兩碗的量,就分給了周大廚和周掌柜各一碗。
周掌柜待在前面客堂時就聞見這又香又濃還鮮的味道,忍不住跑來后廚瞧了眼,見小娘子還給他盛了碗,笑瞇瞇道謝端去前頭客堂,看著這碗粥,周掌柜忍不住嘗了口,口就被驚到,一點魚腥味都沒有,口香甜,米粥香濃,魚極,還很鮮。
周掌柜這輩子都沒吃過這麼好吃的魚片粥。
許沁玉也端著魚片粥過來客堂吃,看著外面來來往往的販夫走卒,還有百姓們忙忙碌碌,今兒雖然下著雪,但雪不大,都是雪粒子,不耽誤城里的各種營生。
有些人聞見這味道,忍不住停駐在客棧門前,嘆一聲,“好鮮的味道啊。”
這道生滾魚片粥加的食材跟調料不多,吃的是原滋原味,突出的就是個鮮字。
保證不管什麼人聞見這香味都會勾起腹中饞蟲。
民以食為天,沒什麼人可以抗拒食。
有一虎背熊腰的男人正好經過客棧,這男子比之前送們來西南的陳副尉還要魁梧高壯,一臉絡腮胡子,瞧著應該是三十來歲的模樣,聞見這香味也忍不住吸了吸鼻子,朝著客棧里看了眼,然后大步踏進客棧里。
男人邊還跟著另外兩名男子,看著都是二十來歲的樣子,都穿著布長袍。
周掌柜瞧見虎背熊腰的男子進來,急忙迎了上去,“梁千戶,您怎地來了,真真是稀客,快快請進。”
一聽這稱呼,許沁玉就明白,這人是駐扎饒州城軍營里的千戶,千戶好似是五品職。
梁千戶進來就問,“周掌柜,吃啥好吃的,怎麼這般香,你這客棧請了新的廚子?”
這位梁千戶的聲音同他的型差不多,聲如洪鐘。
周掌柜呵呵一笑,“梁千戶誤會,是客棧的客人借小廚使用做的些吃食。”
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