膳房,東圍房。
副庖長剛邁出干庫,被風雪一灌,著脖子在凍紅的雙手上哈口氣,反復兩下,吆喝著廚役取了鹿干、獐、燕窩等魚貫而出。
剛剛上頭傳話,皇上留了張廷玉和方苞值南齋(南書房),晚膳著膳房做一些熱乎好克化的吃食送去。
黃琉璃瓦殿頂已然白濛濛一片,副庖長打發了廚役各自忙活,扭頭鉆進南北向九楹的葷局專設,抖落雪花,沖杜庖長道:“昨兒個司膳太監還說,花園神武門那頭的桐花正要開呢,這一場雪可全糟……”
爐火劈啪作響。
屋里杜庖長正躬跪著,主位上端端正正坐著個小不點兒,側墜著一名宮,后頭是四名太監。
可不就是圣上最寵的幺皇子——二十四阿哥胤祕。
副庖長慌忙行了個打千禮:“奴才敬請阿哥勛安。”
胤祕一雙黑瞳仁泛著水,向人家手上的食材,夸贊道:“皇阿瑪這獐子可真不錯呀。”
“吸溜~”
眾人:“……”
又來了。
這位阿哥爺生來就是打秋風的好手,外膳房、茶房、各宮主位飯房都蹭了個遍,連低位嬪妃的塔塔(也是小廚房)都不放過。
一點吃食罷了,誰能梗著不給。
更何況皇上對這事睜一只眼閉一只眼,瞧著還樂呵。
杜庖長門兒清,對此見怪不怪,跪地笑盈盈接話:“阿哥爺若是不嫌棄,晚膳做一盅燉獐給您送去?”
胤祕憋出兩坨的紅暈,頭點得倒是飛快。
側的大宮銀翹見狀不由輕輕彎,對杜庖長頷首:“有勞庖長。”
杜庖長很上道:“姑姑客氣了。咱們阿哥爺想吃什麼,差人吩咐一聲便是,大冷的天怎麼敢勞煩親自跑一趟。”
形勢比人強。務府向來深諳此道。杜庖長混到如今的位置,也是個玲瓏人。
他心中一番計較,只等送走這位阿哥爺,就開始親自備菜。
誰知胤祕打了個哈欠,終于想起來這兒的原因,偏過頭問:“銀翹,我的臭豆腐呢。”
杜庖長:“……”合著您是打劫打忘了。
銀翹蹲,幫胤祕了端罩帶子:“月前,阿哥讓你們準備的鹵水和豆腐可還在?”
杜庖長想起這茬,神不免有些怪異。
上個月阿哥差人遞話,讓他們準備瀏吾山一帶的黑豆豉,小火慢煮兩刻鐘,輔以冬筍、黑香菇、鰇魚干切片,豆豉水加鹽、堿、燒酒,每日開蓋攪拌,封十日。
十日之后,辦差事的小太監又來了,笑嘻嘻請他們把鹵水里的食材撈出來,加上剛托人買的臭腐進去。
一時間膳房里臭氣熏天。
杜庖長認得那臭腐。
皇城兒有家豆腐坊,攤主是個江南人士,名王致和,聽說他落榜之后,無意制出的青方豆腐反而風靡滿京。
說是聞著臭,吃著香。
這種市井,務府采買可瞧不上眼。
膳房一群三旗廚役著鼻子辦完差事,又讓這鹵水發酵了快半個月,倒進豆腐里固。
杜庖長忙活完就忘記這茬了,誰能想到,阿哥爺還能親自跑上門。
他疑心胤祕又要作妖,面上卻笑出朵花兒來:“阿哥爺吩咐的差事,咱們膳房不敢落下,都在西邊那口甕里存著呢。”
胤祕跳下椅子,越發顯得小小一團:“帶路,去瞧瞧。”
杜庖長猶豫:“爺是要拿來做什麼,遑論是圓的扁的,吩咐奴才一聲便是,那東西……氣味重了些,萬一熏著您,奴才可就罪過大了。”
胤祕咧著時,能出兩顆小虎牙,白的臉頰左右對稱浮現兩個梨渦,瞧著鬼馬靈的。
杜庖長瞧了一眼,慌忙垂下頭,心中卻贊小阿哥這副真真惹人疼,難怪萬歲爺寵。
下一秒,漂亮的小阿哥胤祕開口道:“越臭越好,我急著給汗阿瑪嘗嘗。”
“……”
嘗。
嘗什麼?!
杜庖長以頭搶地:“……我的爺,這可使不得,您饒了奴才吧。”
瞧把人膳房庖長嚇得淚汪汪哭唧唧,銀翹才無奈喊了一聲“阿哥”。
胤祕是有些怕銀翹的,因為會跟汗阿瑪打小報告!
只好無趣的扁扁,說明來意。
原來這鹵水就是制菜用的。
是胤祕閑著無聊,從二筒那里換到的獎賞,全名“長沙臭豆腐”。
這東西誰也沒聽說過。
杜庖長雖然一臉懵,卻不由想起去年中秋宴上的冰皮月餅。
冰皮是胤祕用澄、糯米、粘米混了糖和鮮玩一氣,瞎折騰出來的,配上流心的蛋黃餡兒,用木模搗好,放在冰室擱上小半天,形口味俱佳。
最重要的是,這月餅新奇。
沒人有的,皇帝獨占,總是一件值得炫耀的事。
康熙大喜,特意在欽天監拜月之后,將冰皮月餅分賜文武廷臣,事后,整個茶房跟著一道了賞。
杜庖長思維發散,細數下來,發覺澄這東西也是小阿哥點名要什麼水晶蝦餃,他嚯嚯半天才弄出來的。
皇上對此也極是喜歡。
胤祕這時候雙手倒背,一副牛氣哄哄的樣子,杜庖長還真搖了。
他很清楚,皇上這幾年食量欠佳,只對豆腐有些許偏,可膳房豆腐菜式就那麼幾道,總吃也膩味了。
上回南巡,皇上帶回來個漢人廚役,專做一道八寶豆腐,可如今呢,還不是坐了冷板凳。
若真能讓天子青睞,他跟著沾,;若是不得法,也有二十四阿哥在前頭頂著。
反正都是不賠本的買賣。
杜庖長很快就改了口風,爺長爺短的把胤祕請到了一缸黑大甕前頭。小蘿卜丁太矮,還得踩了小太監的背才能看進甕里。
甕中是一杠醬的湯,氣味“喜”人。
胤祕探著腦袋扇了扇,頓時屏住呼吸,忍不住苦著小臉想:就這?這東西真的能讓阿瑪胃口大開,吃了還想吃?
二筒是不是驢他?
不管怎麼樣,先夸人。
胤祕從小太監背上跳下來,一臉贊嘆:“這鹵水做得特別臭,不錯。”
杜庖長無言,覺得像被罵了一頓。
胤祕又問:“豆腐呢?”
杜庖長立在一旁:“爺,固過的豆腐腌了兩天,已經變黑的了。”
這小鬼頭裝模作樣問完,就開始照著二筒的幕提示文字,磕磕、照本宣科地念了臭豆腐的制作工序。
杜庖長飛快記下阿哥說的話,提問了一句,胤祕滿臉驚訝:“我怎麼會知道。”
就很氣人。
膳房要干活,胤祕卻不打算走。
他挑挑揀揀,讓小太監端了幾碟自己中意的點心,坐到角落里“監工”。
杜庖長抹了把汗,只好頂著高開始備菜。
豬、牛、骨熬制的高湯是現的。
最關鍵的是辣醬。
他先將大蒜粒小米辣剁碎,倒進熱油中小火煸出香味,加辣椒,醬,清水和鹽,火候差不多了,丟進花椒、八角、小茴香、桂、干姜等香料,最后加大海米,辣醬就出鍋了。
最后,炸豆腐的油溫,杜庖長選擇控在七,炸到氣泡泛出撈起,淋上高湯,辣醬,脆口的咸菜,蔥花。
一碟宮廷廚心擺盤的長沙臭豆腐出爐了!
胤祕被這辣香和奇怪的臭味吸引,越聞越香,連點心都不吃了。
杜庖長在胤祕的注視下,表凝固,抖著嘗了一筷子,然后又一筷子,再一筷……
胤祕:“別嘗了。”
杜庖長:“……嘿嘿,爺,好吃!”
有了庖長的親自認可,胤祕總算是放心了。他讓杜庖長又做了兩盤,帶著小太監拎著食盒,風風火火又跑了。
“汗阿瑪,阿瑪。”
胤祕一路飛奔,呼嘯而來,像只雪上跳的小狍子。苦了銀翹和小太監們,生怕跟丟了阿哥,還得護著食盒,追在后著實狼狽。
南齋連廊前,大太監趙昌早早見了,連忙護住剎不住閘的胤祕。
到底是從小就跟隨康熙的哈哈珠子。
他教訓幾句宮人,才笑瞇瞇問:“這大雪連天的,阿哥爺鼻子都凍紅了,又是上哪兒去了?”
胤祕揚起小腦袋,特別自豪:“膳房新做了菜,汗阿瑪嘗嘗。”
趙昌笑得越發開懷,萬歲爺沒白疼小阿哥呢。
胤祕:“悄悄告訴大大,阿瑪吃完心好,我才能討賞呢。”
趙昌:“……”
您這悄悄話也忒大嗓門了。
趙昌憋著笑,下點了點屋,低聲回稟:“阿哥來的不巧,主子有要事在談呢。”
胤祕頓時像個泄了氣的小皮球,聳拉的眼里滿是失。
趙昌都心疼了,正想安兩句,就看胤祕招招手,拎著食盒的小太監弓著子跪到面前,他揭開蓋子,對趙昌雀躍道:“阿瑪沒空,還有大大,胤祕請大大吃臭豆腐。”
趙昌笑容一滯,這味兒……確實還臭的。
不過,聞久了又臭又香的,看這辣還有食,萬歲爺是不是也……
趙昌心神微,半躬子道:“小阿哥念著奴才,是奴才的福分。只可惜時候不巧,趕上正當值,怕是沒法賞。”
又小聲附耳道:“阿哥不妨先帶回乾清宮配殿,萬歲爺今兒要跟張廷玉和方苞兩位大人議政,一時半刻怕是騰不出空來。”
胤祕是個簡單暴的小團子,只聽了趙昌說不吃,哪還管他后半截說的什麼。
把食盒蓋子丟給后宮人:“哎呀,跑了,那我自己吃。”
趙昌:“……”得,白說。
看著胤祕對盤中撒滿了紅油辣醬的臭豆腐咽口水,手手,趙昌不懷疑:您不是來給萬歲爺送菜的嗎?
您的堅持呢?
怎麼三句話就要送自己肚子去了?
屋,康熙正跟張廷玉,方苞二位大人說到興,就聽見墻底下,小兒子大聲謀的一席話,張廷玉沒忍住“噗嗤”笑出來。
跟著三人就聞見一臭味兒。
康熙把書丟到案上,循著味兒又聞了聞。
是真臭。
康熙垂眸,右手慢慢轉著大拇指上的扳指,再抬眼對著門口喊了聲“趙昌”。
門打開,趙昌疾步進來,帶著風,以及越發濃重的氣味。
康熙這麼會兒工夫已經聞慣了,發覺怎麼還好聞。
……又臭又香的。
疑心自己上年紀嗅覺出問題的康熙倚在扶手上,忍不住口齒生津,抬眸看到張廷玉和方苞也在吞咽口水。
君臣一陣靜默,窗下傳來胤祕歡快的聲。
“汗阿瑪在上,兒子先吃為敬。”
康熙氣得胡子抖了抖,吩咐趙昌:“把人給我拎進來。”
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