鹵味有很多種。

　從鹵到各種臟,再到豆制品、海產，蘇錦寧想著委屈的宿江知，最終決定還是來一個復雜點的。

　牛腱子、牛筋和牛肚。

　既然要做以牛為主的鹵味,不如明日的主菜也來一道清湯牛腩面？

　蘇錦寧越想越覺得這是個好主意。

　將所需的食材發送給孫哥,而后抱起在床上蹦來跳去沒個消停的小黑貓：“唔……也該給你取一個名字吧？”

　“煤球？”

　“烏炭？”

　“小黑？”

　“墨水？”

　蘇錦寧報出一串兒名字。

　小黑貓似乎明白這是很重要的事，它端端正正規規矩矩的窩在蘇錦寧跟前,配合著蘇錦寧的話語喵嗚喵嗚喚著。

　小黑貓似乎都不太滿意。

　蘇錦寧苦惱嘆氣,手著小黑貓的爪子：“區區一個小黑團子,要求還那麼高。”

　“喵嗷嗷！”

　“好好好,都是我的錯。”蘇錦寧老實道歉,同時靈機一：“對了，你也應該跟著你的牛哥哥取名才對,牛是白貓,那為黑貓的你應該……黑米？”、

　“……喵嗷。”

　“咳咳,要不芝麻糊？”

　小黑團子：“喵嗚！”

　蘇錦寧忍俊不，手著小黑團子的腦袋：“那你的弟弟,額……或者妹妹們什麼？”

　芝麻糊綿綿的喚著。

　蘇錦寧將它放在的被褥中，滾在它的邊踢踏著：“小三花三杯？小橘什麼？小米粥？還是松？要不做芬達？”

　芝麻糊打了個哈欠，兩只小爪爪墊在腦袋下。蘇錦寧不知不覺也跟著打了個哈欠：“唔……要不到時候讓它們選吧？呼哈！”

　了眼睛。

　蘇錦寧設置好鬧鐘，順帶將芝麻糊揣在懷里：“睡吧，咱們明天還要早起呢。”

　為了做鹵味真得早早起床。

　一鍋上好的鹵味，首先要一鍋好鹵水。

　常年做鹵味的店鋪那是有經久延年的老鹵湯底，而蘇錦寧當然是沒有的,因此需要從底湯開始準備。

　而要籌備底湯，就得早起。

　早晨五點半，背著貓包的蘇錦寧出現在菜市場。親自挑選好用于制作湯底的整、豬大骨和牛大骨，拎著滿滿一袋果趕回衛家小館。

　底湯熬煮兩到三小時。

　鹵煮短則一小時多則兩小時,浸泡也需要大量的時間。

　蘇錦寧將小黑貓從貓包里放出，又給它添了羊和貓貓糧以后，便開始今日份的忙碌準備。

　所有食材需要先焯水一遍。

　不但焯水時要將沫撇干凈，焯水結束后的食材也要經過再次的清洗，以避免底湯會有腥味，最后再放大蔥姜片一起燉煮兩小時以上，直至湯雪白為止。

　除去鹵用的骨湯，蘇錦寧還單獨準備了一份純牛骨的底湯。兩大鍋子在火上咕咚咕咚熬煮的同時，開始準備手搟面和特制的辣椒油。

　等清晨的忙碌告一段落，門口也響起了貨車的聲音。孫哥推門而：“今天是做鹵菜……哇這辣味香的！”

　辣椒油的香氣還沒散去。

　孫哥咂咂：“我咋覺得這辣味和我外面聞到的也不一樣？”

　“當然是我的方。”

　“是嗎……”孫哥手，有點的看向蘇錦寧。

　蘇錦寧憾的攤攤手：“今天不行。”

　指了指還在煤氣灶上燉煮的兩鍋高湯：“底湯都還沒燉好，店里什麼東西也沒有。”

　孫哥失落的嘆了口氣。

　這世上哪有比食在眼前卻吃不到還要可憐的事兒呢？他一拍腦門，懊惱的嘆息一聲：“昨天晚上看小店主發的微信以后，我連做夢都在想著鹵的味道。”

　結果忘了食材都在自己手上。

　孫哥憂傷的看著蘇錦寧，他咂咂：“小店主晚上幾點關門？要是來得及我就過來一趟。”

　“我時間不一定，你下班前發微信問問？”蘇錦寧還想晚間去探兩只小貓來著。

　“那也行！”孫哥一口咬定，一步三回頭：“盡量給我留幾塊啊？”

　“好好好，知道了！”蘇錦寧一個勁兒的點頭，連連將孫哥推出門外：“您趕去下一家送貨去吧！”

　孫哥走了以后，蘇錦寧趕將一堆食材拿出來。可以鹵煮的食材有很多，除去最重要的牛筋、牛肚和牛腱子以外，蘇錦寧還準備了一些豆干和蛋，準備一起制作。

　蘇錦寧忙忙碌碌沒個停歇。

　隨著高湯逐漸煮，蘇錦寧理完食材又開始準備香料。每一家店鋪的鹵煮香料都大不相同，或者說鹵煮的靈魂便是香料。

　蘇錦寧將各香料放在面前細細品鑒。

　很快挑揀出自己想要的配方，細細清點香料：“八角一百克、花椒十二十克、山柰、高良姜各四十克……“

　香料被逐一放石臼中。

　蘇錦寧手持搗杵，親手將香料研磨至碎裂。香料不必碎到極致，只要讓香料的香氣逸出，便到達最佳的程度。

　除去香料以外，蘇錦寧又在底湯加適量調料，認真仔細的調整鹵水味道，直至滿意以后才將準備好的食材依次放其中進行鹵煮。

　蘇錦寧忙完這頭又是那頭。

　準備做清湯牛腩的那鍋牛骨底湯同樣也要加適量香料。

　清湯牛腩顧名思義，香料需要卻不能太多。香料過多會讓香料的味道過牛腩本的香味，而香料過則會讓牛腩的風味降低，味度要打好多個折扣。

　等到兩邊都進行到煮的一步，蘇錦寧也終于可以稍稍休息一會。百無聊賴的坐在桌椅里，拿著逗貓棒逗弄芝麻糊。

　芝麻糊是個神十足的小家伙。

　它上撲下跳，抱住逗貓棒發出咕嚕咕嚕的聲響，兩只小后別提蹬得多起勁了。

　蘇錦寧被逗得咯咯笑。

　搔著芝麻糊的小肚皮，還不忘給媽媽打去一個視頻電話，炫耀一下家里的新員。

　母兩個嘰嘰喳喳說著心話，與此同時店鋪外的巷子里漸漸有人聞到了奇異的香味。

　要說昨天的香味還只是種幽幽香氣，那今天的香味簡直是統治級的。凡是經過這條路的所有人，無一例外都被衛家小館里流淌出的香味所震撼。

　咕咚咕咚的吞咽聲此起彼伏。

　就連平常擺設煎餅攤子的老板也吃不消了，將車子拖到巷尾。

　不說頂著那樣的香氣，誰能想得到自己的煎餅，就是自己也恨不得沖進去，問問店主到底在燒什麼好吃的。

　悉的一家三口循著香味又來到衛家小館，男孩回憶起云吞的味道，拉著他們的袖子直嚷嚷：“爸爸，媽媽，我想吃，我們進去吧！”

　男人下意識想要點頭。

　下一秒他在老婆威懾的目中連忙板起臉：“不行不行。”

　“為什麼不行啊？”

　“你還好意思問為什麼！”男人板著臉，“上回吃好都遲到了，老師不是和你說了要是下回再遲到就要你寫檢討書！”

　“檢討書？”

　“對！要寫好多好多字的！”男人一臉嚴肅，同時朝著老婆試了個眼。

　人也附和著點點頭：“就是這樣。”

　接著又兒子的小腦袋：“放心，爸爸媽媽會代替你去嘗嘗味道，好吃也會給你留一份的！”

　“真的？”

　“當然是真的！”

　男孩不不愿的同意了。

　夫妻兩個將孩子送進兒園以后，兩人立馬撒開直直奔向衛家小館。他們進去的第一句話就是：“老板，今天吃什麼？”

　“今天是鹵牛腱子、牛肚和牛筋，另外還有鹵蛋和豆干，主菜是清湯牛腩面。”

　兩夫妻直吞口水，結果下一秒蘇錦寧又道：“不過都還沒有做完呢。”

　夫妻兩人：…………

　男人目瞪口呆：“還，還沒做完啊？”

　蘇錦寧點點頭：“清湯牛腩快一些，不過也還要一個小時左右。”

　男人的肩膀瞬間垮了。

　人倒是樂得跳起來：“嘿嘿，我今天休息，我在這里等著，老公你趕去上班吧！”

　男人差點沒被自家老婆給氣死。

　上班總是要上班的，他再是念念不舍也不得不站起來，滿臉沮喪的往門外走。

　男人剛剛走到門口，耳邊又響起蘇錦寧的聲音：“雖然牛腱子之類還沒有好，但是豆干已經可以了哦。”

　男人蹭的坐回位置上：“我要一份！”

　人不甘示弱，也抬聲喊道：“我也要一份。”

　蘇錦寧笑瞇瞇的回答：“十元一份。”

　男人和人無所謂的點點頭，兩雙眼睛就扎在豆干上了。

　飽吸鹵的豆干胖了一圈，夾起時巍巍的，散發著濃郁的香氣。人想起昨天忘了的事，忙不迭的拿起手機認真拍攝，勢必要將豆干的食全數納鏡頭。

　一邊拍，一邊還在吸口水。

　等白碟子里擺著兩片豆干放到面前，人是迫不及待的拿起，啊嗚一口咬下去。

　這一咬，登時雙眼大睜。

　滾燙的鹵在齒間開，燙得讓人只想張開呼哈呼哈直氣，可香到極致的味道又讓人舍不得張開，舍不得讓一丁點香味逃出去。

　男兩人面紅。

　偶爾有人循著香味來到店鋪面前，等看著玻璃窗里面紅潤，神詭異的一男一后，他們登時被嚇得倒退兩步，帶著點驚疑不定匆匆退去。

　可怕，可怕，這也太可怕了！

　里面的夫妻并不知道兩人引發的，吃完兩片豆干的他們還有點意猶未盡。

　可惜上班時間到了。

　男人再是想多來點，也不得不邁著沉重的步伐離開衛家小館，臨走前還不忘叮囑妻子要多打包一些回家。

　人擺擺手：“知道了。”

　在男人出大門的瞬間，舉手歡呼：“小店主，我還要再來一份。”

　男人：…………可惡！

　他悲憤離去沒多久以后，人的笑容也漸漸僵住，甚至有點后悔剛才沒走。

　原因：太香了。

　隨著鹵煮的時間變長，店鋪里的香氣也濃郁到一個不可思議的程度。

　明明吃了四片豆干墊墊肚子，人的肚子卻又一次咕嚕咕嚕喚起來。直勾勾的盯著湯鍋，捧著臉頰吐出幽幽嘆息：“到底還要多時間才能好哇……”

　再下去，都要死了。

　蘇錦寧朝著人微微一笑：“唔，還有十分鐘？”

　這十分鐘是人覺最漫長的十分鐘。

　特別是最后一分鐘，簡直是看著時鐘度過的：“……三、二、一！”

　倒計時結束，蘇錦寧掀起鍋蓋。

　熱氣夾帶著濃郁的香味蜂擁而出，瞬間點燃了人的食：“這香味，絕了！”

　端起手機，認真拍攝著蘇錦寧的作。蘇錦寧先是夾出整塊牛腩放在案板上，切厚度一致的片狀，隨即過濾湯，去除掉湯中多余的雜質以后還要將上面一層油花撇干凈，最后就可以得到一鍋清澈見底的金黃湯。

　最后蘇錦寧笑著抬眸：“要來碗清湯牛腩面嗎？”

　不要那就是傻子啊！

　人點頭如搗蒜，很快就接過一碗清湯牛腩面。

　海碗之中是金黃的湯。

　厚實的四片牛腩擺在一邊，占據了半壁江山，另外一邊則擺著燙的小青菜，三者之間則是團在一起的面條。

　人的筷子向牛腩。

　筷子尖到牛腩的瞬間，那種極致的覺讓的指尖微微一僵。人小心翼翼的夾起牛腩，輕輕放中，瞬間被那到極致的口驚呆了。

　人吐出一口長氣。

　接著將目標轉向湯，手持湯匙盛起一勺放口中，熱乎乎的湯鮮香甘甜，讓人震驚如此清澈的湯居然會表現出這般濃郁的味道。

　人又夾起一筷子面。