貽貝樓與適珍樓的菜肴品評宴縣令定在衙署舉行,縣令要求他們選擇現有食材,主要展現廚藝,未必按冬日食材準備。是日崔縣令邀請了九位舉子出席宴會參與品評,並將決定權予他們,每一盞酒上兩道菜,由兩家酒樓替呈獻,宴會之末由舉子各自表態,說出心儀的酒樓,獲選多者為勝。
上菜時兩家酒樓各有專人向食客講述菜式製法、創意,蒖蒖聽說貽貝樓讓楊盛霖出任此角,便請求母親讓自己迎戰,秋娘拗不過,只得勉強答應。
行酒之前兩家酒樓各呈果菜碟,皆時令水果、餞。第一盞酒由貽貝樓提供菜肴,他們呈上的是一道名為「春蘭秋」的紫蘇子水果和一道酒煮玉蕈。
「春蘭秋」所用水果為梨、橙子和名為「玉榴」的白石榴子。「紫蘇子先以梅鹵腌漬,雜和蔗糖糖霜,與梨、橙瓤、玉榴子相拌,梨、玉榴白,近於蘭,而橙瓤金黃,宛如花,故名春蘭秋。」楊盛霖向眾人解釋,請縣令及舉子們品嘗。
梅鹵是青梅加鹽長時間腌漬流出的,味道咸酸,用於拌新切蔬果可防止蔬果變,且為食材增味。紫蘇子呈細粒狀,撒在水果上狀若芝麻。這春蘭秋黃黃白白地水潤可喜,其上覆有糖霜,甚是觀。眾人取許口,咀嚼之下,紫蘇子破裂,一縷紫蘇香味霎時飄逸於口腔之間,水果的與梅鹵咸酸融,清新之餘又能覺到紫蘇子中油脂賦予的盈甘香。比新鮮水果更開胃,食客們紛紛頷首,但覺舌尖的味覺都被這道新鮮菜肴喚醒了。
見眾人表示肯定,楊盛霖面喜,又道:「唐人石貫有詩云:『絳帳青衿同日貴,春蘭秋異時榮。』以絳帳喻師門,以青衿比學子,今日諸位貢生與縣令同聚一堂,春蘭秋,各擅其,又切合絳帳青衿之說,再品嘗這道果菜,豈不應景?」
貢生們顯然十分喜歡這種解析,連聲稱妙,崔縣令亦以手捋須,帶笑頷首。
另外那道酒煮玉蕈用的是應季的鮮蕈,長約三寸,灰白的蘑菇,潔皙可,此刻盛於銀盤中,旁邊佐以臨漳綠竹筍,擺盤巧,澤觀。
「這玉蕈出自腐木之上,帶有山林氣息。先以水煮,待五分時再換好酒煮。」楊盛霖解釋道,「聽說如今宮中也常食用玉蕈,是用油炙,風味自然不淺,但竊以為不若以酒去其寒涼,更能煥發真味。」
眾人隨即品嘗玉蕈,亦道清香爽口。
楊盛霖又道:「南先生曾鞏詩曰:『鄉饌雨余收白蕈,客樽秋後對紅英。』可見以蕈鄉飲,很是相宜。」
曾鞏文采非凡,其文古雅、平正、沖和,又是一代名臣。貢生們聽楊盛霖提及他詩句,再看那玉蕈更覺清雅,連帶著味道都更顯可口。
品嘗了兩道菜肴,眾人推杯換盞,再行第二盞酒。楊盛霖退於一側,含笑舉目眺對面的蒖蒖,看如何應對。
蒖蒖從容朝外頷首,示意侍者奉上適珍樓的兩道菜。國朝餐以漆為主,富者常用金銀,而貧者用瓷。與貽貝樓所用銀盤不同,這兩道菜均盛於漆盒之中,模樣也平平無奇,一道是涼拌的蟹生,一道看上去是切片的醬瓜。
蒖蒖先不解釋,請眾人先品嘗蟹生。那蟹生用的是江南常見的江蟹,梭子狀,被細細剁過,每一塊僅有半個指節大小,幾乎每一塊都帶有龍眼般半明的生蟹或橙紅的蟹膏,看得出經多種調料拌過,眼可見的是姜蔥末。
蟹生是本地常見菜式,各酒樓均有,尋常主婦也都會做。貢生們不覺新奇,隨意搛了一塊口,漸漸地才品出了特殊香味。蟹生口潤冰涼,藏於殼中,食者含在齒之間,輕輕一吮,半流質的便殼而出,於舌尖。尋常蟹生多用橙泥、醋、醬油、姜蔥等腌制,而適珍樓這道滋味又多了幾重,咸酸味與數種香氣掠過口腔,而其後蟹過的舌竟分明地覺到了水產特有的清甘之味。此刻食者品味間左右相顧,皆目驚喜之。
蒖蒖這才開口說明:「這道蟹生製法我母親改過,基於浦江傳統口味,但調料不盡相同。生蟹加冰,冷凍約半時辰,取出剁碎,把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水姜都研磨末,之前先熬好麻油,待冷卻后再加蔥、鹽、醋,與磨好的調料一併與螃蟹拌,即時可食。」
舉子們恍然大悟,蒖蒖道:「這十味調料相輔相,去蟹生腥味,又使其香味倍增,腌制用時不長,故蟹既浸滿香料之味,又不至於被腌制徹,調料之味過咸過重,完全掩蓋了江蟹鮮味。」
崔縣令亦笑道:「蟹生是本地家常菜式,適珍樓這做法既能現故鄉風味,又有變化,增味提鮮,可稱佳肴。」
蒖蒖微笑謝縣令誇讚。縣令又問:「適才貽貝樓兩道菜肴均有詩句增,這蟹生可也有佳句誦過?」
蒖蒖沉,一時無語。席間忽有一人開口替作答:「這蟹生做法與汴京『洗手蟹』類似,都是洗手即食。昔日太宗朝名臣蘇易簡品嘗洗手蟹后曾作詩:『紫髯霜蟹殼如紙,薄萄作琥珀髓。』而今我觀這道蟹生,也是殼薄如紙,蟹如葡萄琥珀,十分符合蘇參政詩意。」
蒖蒖轉顧那人,見此人約二十多歲,穿著與貢生一式的裳,顯然也是今日參與品評的舉子,略黑,方額廣頤,氣宇軒昂,見在打量他,他微微一笑,朝欠了欠。
蘇易簡是太宗朝狀元,至參知政事,眾舉子聽見他的名字均頗覺欣喜,頓時認為吃蟹生也是好兆頭,連聲附和發言士子,對蟹生多加讚賞。
此刻只有楊盛霖沒笑。他亦注視著那士子,目中有一困。
蒖蒖再請眾人品嘗另一道菜:「這是適珍樓制的釀瓜。取枝頭自然老大的青瓜,切作兩片,去瓤,略以鹽漬去其水,再用生薑、陳皮、薄荷、紫蘇切,加茴香、炒砂仁、砂糖拌勻,置瓜,用線紮好,放進醬缸泡五六日,取出曬乾,吃時切片。」
眾人再嘗,只覺瓜實,口綿中猶帶脆,咸甜相間,又帶著陳皮、薄荷、生薑等的清涼辛甘之味,口與蟹生帶來的覺一樣,既悉又有新意。
「諸位貢生家常膳食中想必都有幾味醬菜吧?」蒖蒖道,「我們適珍樓,起初主要賣醬菜,能做到如今這樣,也是拜各位習慣以醬菜佐食的鄉親所賜。我曾離家多日,面對外地山珍,卻食不知味,反覆想起故鄉的菜肴,其中就有這樣的釀瓜。醬菜能開胃生津,且便於久存。日後諸位若蟾宮折桂,離開故鄉去做,不妨也帶上一些,其中蘊含著家鄉的味道,思鄉之時品嘗,會讓你們覺得魂牽夢縈的故鄉,並不曾遠離。」
(待續)
白凰作為一個二十一世紀最優秀的特工,穿越到一個廢物的身上也就罷了。卻沒想到渣娘因為嫌棄自己是不能修煉的廢物,居然要痛下殺手寧願要一個乞丐也不要她行那就恩斷義絕兩不相欠所有人都惡意針對她不在乎與世界作對又如何一手抓著各種神獸,一手控製五係玄力異能。弄個副業醫毒雙休照樣逆天看她不反手覆了這天下隻是半路殺出一個妖孽男人,將她困在自己懷中。眼中是化不開的柔情“凰凰,你要什麼我都給你,但你得歸我”
一眼誤終生,前世鳳漓用盡手段也要嫁給裴容之,卻不想自己慘死還不算,還害了鳳家滿門。 重生之後鳳漓立誓要遠離裴容之,虐死綠茶白蓮花,卻不想發現了更深的真相。 她,竟不是鳳家女,乃叛王孫! 更讓她不可置信的是那個她立誓要遠離的人,竟為了她開始謀劃多權...
花飛,出了名的小混混。每天就靠收取點保護費過日子,警察局就像是公共廁所每天必要到那去報道。突然一天穿越了,成為了土匪窩子的少當家,從而開始了自己當土匪的快樂生活……
前世她被人欺騙,害盡了所有愛自己人,最終落得滿心傷痕跳下城樓。今生且看她如何智斗小人、調戲帥哥,萬事皆畢,她與他準備攜手歸隱之時,因為一個無意中發現的秘密,風波又起,卻是關于她早逝的父母……
一朝穿越,蘇錦禾成了人人嘲笑唾罵的廢物丑八怪,還沒入門便被休!她當機立斷,下手為強,一封休書先甩在王爺臉上,轉身撿了個小白臉嫁了。丑八怪?丑顏褪去,風華瀲滟,傾國傾城。廢物?煉丹丹神,眾人為之追捧,一身毒醫之術更是人人敬畏。王爺后悔找上門,“成為我的王妃,以后天下是你的,和小白臉在一起,有什麼前途。”小白臉一刀刺入他心口,笑瞇瞇,“當攝政王妃是沒前途。”他奪了天下贈給蘇錦禾當聘禮,“當我的女皇如何?”
馮玉貞爹孃不疼,丈夫早逝,唯唯諾諾、逆來順受過了一輩子,在個性冷淡的小叔子問她願不願意跟他住的時候,也因爲怯懦拒絕了。 在崔氏老宅寄人籬下,被任勞任怨使喚七八年,卻被他們污衊不守婦道,捆住手腳沉了塘。 死後才得知原來他們都活在話本里,而話本里的主角正是她的小叔子,崔淨空。 崔淨空外表光風霽月,實則多智近妖,本性暴虐恣睢,是個徹頭徹尾的僞君子。 沒人會預料到,自第二次科舉下場後他連中三元,一朝金榜題名,步步高昇,而立之年便登堂拜相,位極人臣。 在其權傾朝野十餘年間,崔淨空徇私枉法,大肆追捕清流,滿朝文武噤若寒蟬,時人私下無不唾其爲“奸相”。 馮玉貞再睜開眼,卻發現自己居然回到了夫君的喪禮上。 此時的崔淨空尚還衣衫破舊,只是個秀才。他面無波瀾,眼珠黑沉,像是攝人心魄的黑珍珠,還看不出日後的嗜血本性,啓脣正問她:“不知嫂嫂可願隨我而居?” 這一回,馮玉貞攥緊了袖口,咬脣點了點頭。 後來在數不清的春情浮動、無力招架的時刻,她都無比悔恨這個無異於引狼入室的決定。 對方步步緊逼,而她退無可退,哪怕逃出萬水千山也無法擺脫他的桎梏,最後只能任由他饜足地全數佔有。 崔淨空是個缺乏情感、感受不到喜怒哀樂的怪物。 讀書也好、爲官也罷,對他而言,一切難關都輕鬆地宛若飲水吃飯,所有的變數無不在掌控之內,所以他漠視生死,只貪圖嗜血的快感。 除了當他理所應當地以爲寡嫂會乖乖等在家裏,待他高中狀元后順理成章地接她去京城成親—— 然後,她逃跑了。 這是頭一次,崔淨空嚐到了痛苦的滋味。 怯懦、弱小的寡嫂,同絕大多數世人一般別無二致,愚昧不堪的貞娘,卻最終成了一條拴在他脖頸上的繩子。 她輕輕扯一下,崔淨空就只能俯首稱臣。