張司九本來想定做一口鐵鍋,專門用來煮茶葉蛋。
結果去鐵匠鋪問了問價格后,默默地告辭了。
那是一個買不起的奢侈品。
只能暫時默默仰那種。
然后,轉頭去買了個大砂鍋。
蛋是在村里收購的,統共收了五十個,剛好能煮滿滿的一鍋。
張司九的配料,都是去程萬里藥鋪里買的——是的,八角香葉桂皮豆蔻這些,全部都是中藥,在藥鋪里,可謂是應有盡有。
這些錢直接就把張司九賣干木耳的錢花了,甚至還欠了楊元鼎一筆。
楊元鼎很豪氣:“你寫個條就行,不用寫期限了,什麼時候有什麼時候給我。”
他倒是沒說直接給張司九的話。
張司九也很干脆利索的寫了一張借條。
然后,兩人就去楊元鼎家里煮蛋了。
第一次煮蛋,大家都有點兒張。
尤其是招銀——眼的看著張司九熬出一鍋鹵湯來,時不時地還嘗一嘗,確定一下味道。
是的,張司九只知道大概的配方,其他的,只能慢慢索。但是好在程萬里已經聽說了這件事,大概跟講了講這幾味香料的藥,讓自己回去試著搭配。
是味道這一塊,張司九幾乎花了整整一下午。
以至于整個縣衙后院,都飄著一濃郁的香料味。
這香料味,從一開始的奇奇怪怪,變了有點兒醇厚勾人。
楊元璋和楊元峰也都被吸引過來了,這會兒也跟著盯著那鍋里褐的一鍋湯。
三兄弟那相似的臉上,是如出一轍的張。
看上去有點像是一套三個大小不同的手辦。
張司九忍不住有點想笑,于是嘗完了之后,干脆賣關子不說話。
最后還是招銀最沉不住氣,急得憋不住:“怎麼樣?行了沒?”
這一下午下來,要是還不行,招銀覺得這日子就真的是過不下去了!這也太難了!
三兄弟也用眼神無聲催促。
張司九矜持的把勺子遞過去:“試試?”
一人嘗了一口鹵湯后,四個人面各有古怪。
尤其是對于楊元璋、楊元峰、招銀三個土著來說,這是從來沒有嘗試過的新鮮味道,一時之間,只覺得奇奇怪怪。
唯獨楊元鼎眨了眨眼睛:“沒有那香料沖味了。單獨也吃不出哪個香料的味道了。看來是可以煮蛋了?”
張司九點點頭,準備去煮蛋。
別小看煮蛋,煮蛋也是個技活。
第一次蛋煮的時間長了,太老了,味道就不好進去,而后影響鹵蛋的風味。
但如果時間太短,蛋白沒凝固完全,那就有敲后直接出的風險。
而且這麼多蛋一起煮,也很容易有很多蛋因為熱不均勻,而導致裂開——這些蛋肯定是不能后續加工做鹵蛋的。
張司九挨個兒將蛋外皮上的污垢洗干凈,才放冷水鍋里開始煮。
等鍋開了,又煮了大概三分鐘,就掐著時間將蛋全部撈出來了。然后直接放冷水桶里——這個時候,這一步是不能省略的。不然將來蛋皮是很難剝得完的。總會有蛋清粘連在蛋皮上。
不過即便如此,還是炸了有四五個蛋,直接煮得裂開,一個個奇形怪狀,充滿了想象力。
張司九把他們留下,直接幾個人一人一個分著吃了——楊家三兄弟倒是都沒嫌棄,反而覺得有些新奇:原來煮蛋還能發生這麼有意思的事?
當然,那蛋肯定是不好吃的。不僅不夠香,還有很寡淡。一剝流一手的水。
招銀和張司九吃得很珍惜。
吃完了,張司九就把蛋撈出來,放在木盆里,讓招銀抱著搖——這樣撞裂的蛋皮不會掉落,只會有裂痕。
后來楊元峰覺得這個事兒有意思,接過去試了試,忍不住就玩上了癮。
要不是蛋有限,還不能久撞,他覺自己還能玩半天。
將蛋放鹵湯之前,張司九還大致檢查了一下,將碎得不夠徹底的蛋再撞一撞。
這一次,張司九也沒沒將蛋煮太久,湯開了之后,就直接關了火。
這樣放置一晚上,明天早上就徹底了。
現在晚上已經漸漸涼爽,也不怕壞掉,正好。
如果是再熱一點的時候,張司九只能一晚上都保持鹵湯的溫度,確保細菌不會讓鹵湯腐敗變質。
第二天早上,張司九天剛亮就起了個大早,直接和招銀一起進了城。
徐氏給們兩一人一個饃饃,讓們路上啃了墊墊肚子。
張司九一路上都有些迫不及待——主要是昨天煮完了蛋太晚了,本來不及檢驗蛋的敗,一晚上都有點兒記著這個事。所以這會兒就很急切想看看效果。
到了縣衙,楊元鼎也起了。而且還把爐子給點上了——這會兒們一來,鍋正好要開。
然后,張司九就撈出兩個鹵蛋來,一個給楊元鼎,一個和招銀一起分。
蛋還有點燙,但是大家都迫不及待。
這會蛋清已經不是雪白的了,而是變了一種淺淺的褐,其中還有一條條深的紋路——那是蛋殼上裂紋的痕跡。
不過猛然一看,還是覺很漂亮的。
張司九和招銀一人掰了一半的蛋,看得楊元鼎有點心酸:“要不我也跟你們分吧——”
不過張司九攔住了他:“你的那個蛋,算在租金里的。你安心吃。”
楊元鼎滿腔心酸就了無言:……
他決定低頭吃蛋,不理張司九了。
張司九已經品嘗起了蛋的滋味——嗯,還不夠咸,回頭可以適當加點醬油,不過倒是很味了。這一顆蛋,可以打到七分。
第一次,能有個及格分,張司九表示很滿意。
好評最高的,反而是招銀。
招銀幾乎是懷著虔誠的莊重,咬了第一口蛋。
然后發現這個蛋的味道,和想象的味道不一樣。
而且是很不一樣。
眼睛都亮了:“好吃!好好吃!九娘你好厲害!”
楊元鼎也點點頭:“下次多放點鹽,其他完。”
招銀表示不可思議:“為什麼這麼好吃你們還能挑出病?”
張司九和楊元鼎對視一眼:因為我們吃過太多次?
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