第140章 完了完了，家裡的豬崽兒被拐跑了！【月票300加更】

於大爺今年大概六十歲。

材適中，長相微胖，是個句句都帶兒化音的老燕京，京片子說得比師父師兄以及沈國富他們溜得多。

他也是店裡的常客。

不過這位大爺不吃別的，只吃茄丁面，而且還不吃過水的撈麪，就喜歡吃那種剛煮出來的熱麪條。

用京城人的話說就是鍋挑兒。

吃的時候還得就著蒜瓣，用他的話說，只有這麼吃才地道。

看著過來報信的於大爺，林旭好奇的問道：

“人家買商鋪咋能對我不利呢？”

於大爺說道：

“你這孩子還是太年輕了，要是人家開個大飯店，也林記食，店裡的顧客不都被吸引過去了嗎？再不濟的，就佔著這些商鋪，以後你想擴張都沒地兒擴去……”

林旭也知道這些。

不過人家想買，咱不能攔著不讓賣吧？

他看著於大爺問道：

“咱兩家的商鋪中間就隔著一間烘培店，那神富豪也買你的超市了嗎？”

於大爺長嘆一聲：

“我倒是想賣來著，還主打電話諮詢，但人家只要圍著林記的商鋪，別的地兒看都不看一眼……伱最近沒得罪人吧？”

林旭笑了笑。

他天天在店裡做飯能得罪誰啊？

而且邊這些人，不管師父師兄還是老丈人甚至譚叔叔，都算是功人士，就算得罪人了，也不至於擺不平啊。

“謝謝您於大爺，我等會兒問問房東吧……您今天咋起這麼早啊？”

記得合同上有房東電話。

等會兒打過去問問況。

不過就係統這超前的安排能力，給自己這家商鋪應該是沒問題的。

畢竟連三月份校招都能影響到。

林旭甚至懷疑去年的秋季校招也是系統在作祟。

爲了讓自己爲廚師。

斷送了一個金融業的明日之星啊！

於大爺指了指外面說道：

“倉儲那邊過來送貨了，我得清點一下，等會兒一塊兒喝豆兒吧，我請客，家豆兒傳承了好幾代人，做得忒地道，這個點兒就得排隊。”

要是別的早餐。

林旭還真跟於大爺去吃了。

正好跟這位街坊套套近乎，讓他多進一些平時不太好買的食材。

但如果是豆兒，那還是算了吧。

他笑著說道：

“豆兒這種食我真是喝不慣，等會兒我準備做點生煎包，大爺您要不就在這兒吃點得了。”

“生煎有啥吃的，還是豆兒的滋味兒好，再配上倆焦圈，那一個舒坦。”

於大爺對生煎包不興趣。

搖搖頭離開了店裡。

他走後。

林旭拿著今早買的幾塊豬皮放進鍋裡，加蔥姜和白酒，準備焯一下做點豬皮凍。

好吃的生煎包講究七分餡三分凍。

把豬皮凍剁碎摻到豬餡中，熱融化後，就是生煎包中那些讓人又又恨一不小心就會濺一的湯了。

不過也就是這些鮮的湯，纔會讓生煎爲無數食客的心頭好。

剛出鍋的生煎晾一會兒，咬開一個小口，然後把裡面那些依然滾燙的湯小心的嘬出來，那鮮的味道直順著嚨往肚子裡流淌。

小心喝完湯。

再就著生煎上下的包子皮把餡吃掉，這種滿足，覺整個人生都完滿了。

假如整個吃的過程沒灑出一滴湯，那種就更是無以復加，就好像做了一件了不得的大事一樣。

鍋裡的水燒開後。

林旭用勺子小心的打出浮沫。

接著把豬皮撈出來，放在案板上，趁熱刮掉豬皮上的油脂和茬，只剩那層半明還帶著韌勁的豬皮。

刮好後把豬皮用熱水洗兩遍。

儘可能的洗掉豬皮表面的雜質。

接著將這些豬皮放進高鍋中，裡面加適量清水，再次放蔥姜白酒，蓋上鍋蓋，開始煮制。

做皮凍只要把豬皮收拾乾淨。

其他步驟倒不重要。

要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不會往高鍋裡放。

趁著煮豬皮的時候，他用冷水和量的發酵和了一些面。

做生煎包需要用半開面。

就是那種開了，但又沒完全開的面。

用這種面做出來的生煎包不會過於膨脹導致餡料被出來，也不會像死麪那樣又乾又。

半開面做出來的生煎包鬆適中，個頭勻稱。

麪皮的厚度也恰到好。

把面發上後。

林旭從收銀臺的屜中翻出了租房合同。

這合同是跟一個房產中介擬定的，上面沒有房東信息，只有一個電話，是房租到期後續約用的。

這會兒還不到六點，沒法給房東打電話。

他打算先存在手機上。

等吃過早飯再聯繫對方。

把手機號輸到手機上後，林旭剛要保存，卻顯示出了高大爺的手機號。

兩組手機號碼一模一樣。

我去！

怪不得剛開業那會兒師父就來吃飯了呢。

原來他就是房東啊。

系統的安排也是有意思。

哪怕師父不來吃飯，三個月後繳納房租的時候照樣也會遇到他。

ωωω ⊙тт κan ⊙￠ Ο

這是拼了命的也要送老爺爺啊。

安排這麼嚴謹。

那商鋪應該沒啥問題了。

不過出於謹慎，林旭還是跟師父發了條微信：

“師父，聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪，您收到消息了嗎？有沒有打電話找過您？”

很快。

手機上就來了一條消息：

“你師父還沒睡醒呢，等他醒了我會轉達。”

林旭：？？？？？？

媽媽誒，這是連微信都被接管了嗎？

這種強勢的人果然可怕。

相對來說，還是自家的沈寶寶好啊。

不過師父也就欠這樣收拾。

要是前面幾代目的師母也能這樣見招拆招，把師父牢牢攥在手心裡，估計他老人家現在孫子都會打醬油了。

高鍋裡的豬皮煮煮的時候，林旭小心的把豬皮和蔥姜撈出來。

這會兒的豬皮爛，提著就像是要裂開一樣。

把豬皮放進冷水中過涼，讓豬皮稍稍收，然後用菜刀隨意切一下，把大片改小片，接著放進料理機中，把豬皮打碎。

生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。

不然做出來的生煎口不好。

所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。

打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裡面。

再用小火熬一下。

快開的時候，浮沫再次出現。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。

確認沒有浮沫被熬出的時候。

關火。

將打碎的豬皮和熬豬皮的湯一腦倒進托盤中。

接著把托盤放進冰櫃中。

這樣能加快皮凍的凝固速度。

趁著這個功夫。

林旭拿來一塊豬前剁餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，掉蝦線後切丁放在餡中。

至於蝦頭蝦殼也沒浪費。

林旭放進鍋裡，倒油脂，小火熬了點蝦油出來。

把熬好的蝦油往餡中加了一些。

餡的鮮味頓時拉高了不。

往餡中依次放生、老、胡椒，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把餡兒攪打上勁兒。

做生煎的餡中需要放糖。

但直接放白糖的話，又會造甜鹹不均勻的現象。

所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。

這樣攪拌起來更加均勻。

餡的味道也會更好。

等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到餡中，再淋一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。

攪拌均勻。

就可以包餡兒了。

香蔥末是生煎中必不可的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完的展現了出來。

餡料拌好後。

林旭把發好的面倒出來放在案板上一遍，接著分小劑子。

每個小劑子再一遍，搟開後開託在手心中，填餡料，像包包子那樣把口收，並儘量掐掉收口的面頭。

包好的包子口朝下放在托盤上餳發。

之所以口朝下，是因爲這樣做出來的包子賣相更好更完整。

做好一托盤。

把平底鍋放在竈上。

燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。

先煎一下，接著倒麪水。

再淋一些食用油。

蓋上蓋子，開始煎制。

這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。

不過水煎包用的全發麪，皮更厚，做法上更獷而已。

正忙活著的時候。

於大爺又走了進來：

“小林啊，我剛剛又給那個神買主打電話問了，你猜怎麼著？我那個超市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是衝你來的，你小心著點。”

林旭點了點頭：

“多謝您嘞大爺，今天不忙了我找人問問吧……您吃了嗎？”

“吃過了，一碗豆兒倆焦圈，完事兒又吃了個糖火燒，那麼好的豆兒你居然喝不慣，太憾了。”

不憾不憾。

林旭其實喜歡吃臭味類的菜品的。

比如臭鱖魚臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺螄就更別提了，每次都得吃一大碗才過癮。

但面對豆兒，他只想吐出自己的膽兒。

十來分鐘後。

當平底鍋裡的水分熬幹，並且出現了油煎那種滋滋的響聲時候。

林旭掀開鍋蓋。

這些生煎都膨脹了一點點，相互挨著，表皮稍稍有些溼潤，這是水蒸氣化的作用。

趁著這個時間，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香蔥末，那些化的水蒸氣正好將黑芝麻和蔥花牢牢粘在包子皮上。

蓋上鍋蓋，再小火煎兩三分鐘，把蔥花的香味燜出來。

讓鍋裡的水蒸氣也散一下。

開始出鍋。

林旭用鍋鏟小心的把生煎包子盛出來。

包子皮潔白喧，上面沾著芝麻粒和蔥末，而底部則被煎得焦黃，還稍稍帶一些看起來就很人的冰花。

“哎喲，這生煎做得真不賴，都可以開店了。”

這會兒超市開門還太早，回去補覺又有點來不及，所以於大爺乾脆坐在店裡歇著了，順便跟林旭聊會兒天。

他沒想到林旭的生煎做得這麼好。

裡連連直誇。

人家小林就是厲害。

不飯菜做得好，連這種小吃都不亞於街上那些生煎鋪子裡賣的，這麼好的手藝開這麼一小家飯店真是屈才了啊。

要開也得開那種大酒樓嘛。

林旭往盤子裡盛了兩個遞給了於大爺：

“大爺您幫我把把關，小心燙啊，裡面是湯。”

“我哪有資格把你的關啊小林，我今兒這是有口福趕上了……哎喲就是燙的，我得等會兒吃。”

這會兒快到牛闖他們的上班時間了。

林旭把鍋裡的生煎包子全都盛出來，準備再做一鍋。

他沒有吃小竈的習慣。

既然做了就讓大家都嚐嚐。

六點半的時候。

牛闖他們還沒到呢，竇雯靜反而坐著出租車來到了店裡。

“咋來這麼早啊靜姐？行政服務大廳那邊不是九點纔開門嗎？”

竇雯靜了墩墩的腦袋，無奈的說道：

“別提了，大早上睡得正香呢被一個電話給吵醒了，索就起來了。”