四方食府的開業儀式非常盛大，但並不俗氣。

畢竟有專業的慶典公司持，也有經驗富的司儀掌控全場，使得整個儀式有條不紊的進行著。

加上今天來的人不，整個開業慶典顯得熱鬧非凡，該鼓掌的時候有人鼓掌，該起鬨的時候有人起鬨，比大多數商場開業時候舞臺前空無一人，讓司儀一個人在舞臺上喋喋不休的表演強多了。

徐拙按照既定流程把開業典禮的儀式弄完後，就跟各方的賓客打個招呼，轉去了廚房。

生意越做越大，這種迎來送往的事兒已經不需要他出面了。

其實在過去，徐拙也不喜歡這樣拋頭面的跟人瞎客套，他這人比較務實，跟人朋友也是如此。

這次來的賓客，要麼是徐拙的長輩，要麼是崔勇老孟這類自己人，要麼是直播平臺安排的一些過來蹭熱度的主播之類的。

都不需要徐拙特意去招待什麼，店裡這方面都有安排。

其實只要菜品做得好，這方面就不用注意太多。

這是徐拙一直堅信的，也是他一直堅持的。

那些花裡胡哨的服務，哪怕你弄得再好，假如菜品味道不行的話，生意照樣不行。

徐拙曾經見過一個飯店，老闆非常摳門，不管在店裡點多菜吃多飯，結賬時候從不抹零頭，哪怕好幾百零一塊錢，也照收不誤。

按理說這麼不會做生意的人，飯店的生意應該奇差纔對。

但那家飯店的生意卻好得出奇，不管中午還是晚上，只要是飯點兒，就絕對要等位。

原因就是，店裡的菜實在是太好吃了，好吃到顧客可以把老闆的態度給忽略不計的程度。

原本今天中午這些賓客應該在店裡吃飯的，但因爲張躍進昨晚的提議，這些賓客中開飯店的人，全都跟著張躍進走了。

甚至連崔勇蔣大彪老孟這樣的老闆，也跟著過去湊熱鬧，順便給張躍進當個託什麼的。

原本今天上午，店裡是不招待客人的，而是全部招待來賓。

但這會兒呼呼啦啦的走了三分之二，再加上還有別的事兒要忙的事兒，中午在店裡吃飯的賓客，只剩下了幾十個人。

廖志恆當機立斷，讓前臺準備接待客人，同時把剩下的人邀請到樓上，他把最高一層的包房全都預留出來給這些賓客使用，而二樓三樓的包房和一樓的大廳，則是正常接待客人。

今天來店裡消費的顧客有菜品贈送，有禮品可以拿，有折扣可。

反正就是好多多，優惠多多。

經營的事兒徐拙基本上不過問了，後廚這邊的運作，基本上也是賀國安在管。

徐拙現在只負責做菜，順便教店裡的年輕廚師做烤鴨。

不過這事兒不是一朝一夕能夠做的，比如新人想要學烤鴨，首先要學著片烤鴨才行，所以這會兒徐拙正在督促他們切一些比較燙手的食材，以此來鍛鍊雙手的適應能力。

這種方式雖然有點殘忍，但卻是學廚藝的必經之路。

廚師不怕燙可不是天生的，而是一點點強迫自己去適應的，只有這樣，才能在這個行當中站穩腳跟。

年輕的學徒正在試著學片烤鴨，而從其他店跳槽過來的烤鴨師傅，也得經過專業的培訓才行。

比如現在，徐拙在督促那些年輕學徒適應高溫的時候，也在給旁邊的烤鴨師傅講烤制時候的要領。

“烤鴨的程度，不要看鴨子，其實烤制時候鴨肚子裡面那些清水的變化，也是個重要參考。

剛開始烤制的時候，水是清澈的，隨著烤制的時間增加，鴨肚子裡面的水，也會逐漸變得渾濁起來。

剛開始裡面的水會呈淺紅，這是鴨中的水被熱量出來的表現。

不過隨著鴨子逐漸，原本紅的水，會逐漸變白，當水變有些發淺的白時候，就類似於稀米湯的，那個時候鴨子的度是最完的。

假如再烤下去，鴨肚子裡的水會變濃白，就相當於高湯的。這個時候鴨已經得太過了，是不能吃的。

在烤制的時候，假如把握不好的時間和溫度，不妨用這種方式來做參考。”

得到的技能等級越高，類似的小技巧就越多。

徐拙時不時就會分一些出來，反正這些都是自己店裡的員工，反正他們廚藝高了對自己只有好沒有壞。

哪怕一些廚師在這裡學之後跳槽，對徐拙來說也是不虧的。

畢竟這裡走出來的廚師，上就會自帶四方派系的屬，不管去哪裡，都相當於給四方派系的廚師“開枝散葉”。

自己這邊的廚師越多，以後的影響力就越大。

徐拙不得所有的飯店都有四方派系的廚師呢，那樣的話，他以後想在行業中做點什麼，還不是一句話的事兒嘛。

十一點半的時候，已經有客人來店裡捧場了。

徐拙讓這些廚師各忙各的，他自己則是來到他專用的竈臺前，準備做一道新菜。

這道菜，就是剛剛在店門口宣佈新店開業的時候，系統獎勵的一道魯菜中的看家菜品——一品豆腐。

因爲是新店開業的獎勵，系統並沒有玩水。

所以這道菜的等級，是平平無奇的A級。

第一次得到A級菜品的時候，徐拙彷彿在遊戲中得到了黃金裝備一樣，興得有些不知所措。

但得到的A級獎勵多了之後，他的這種激心就逐漸變得平淡起來。

嗯，已經見怪不怪了。

甚至還有種不過如此的覺。

就這就這？

在各大菜系和主流的地方菜系中，幾乎都有一道名爲一品豆腐的菜品。

這些菜品的賣相各異，做法也南轅北轍，甚至有時候只是一道很普通的家常豆腐而已。

在這些一品豆腐中，惟有魯菜的一品豆腐，最符合一品的氣質。

換句話說就是，這纔是正宗的，這纔是當之無愧的。

或許這麼說有點吹牛的嫌疑，但是魯菜中的一品豆腐，在衆多一品豆腐的菜品中，確實是一騎絕塵的存在。

甚至是因爲這道菜，才讓一品豆腐的名氣有別於其他類型的豆腐菜品。

一品豆腐這道菜，據說是出自孔府。

作爲魯菜中最重要的一個分支，很多名字比較文雅的菜品，都出自孔府。

當然了，有些菜是真的源自孔府，有的這是後人的附庸風雅而已，國人喜歡攀名人軼事，特別是菜品方面，好像非得某個大人背書點讚了纔好吃一樣。

一品豆腐這道菜，據說還是食達人乾隆皇帝親封的。

不過真假就不得而知了，反正在食圈，只要沒有確切傳說和記載的食，就直接往乾隆皇帝上推就行了。

連位於山西境的聞喜煮餅都敢宣傳乾隆皇帝下江南途經聞喜縣，品嚐到聞喜煮餅之後驚爲天人，還親自命名爲煮餅。

這種風馬牛不相及的宣傳都有人信，還有什麼不能宣傳的呢？

一品豆腐這道菜，不僅暗含了儒家人的追求，本的做法，也比較繁瑣，使用的食材，相對來說也比較講究。

這道菜雖然名爲豆腐，但所有的配料中，還屬豆腐最不起眼呢。

因爲這道菜要用到海蔘、魚肚、魚翅、乾貝、火、蝦仁、蟹黃、冬筍八種食材。

這八種食材並不固定，一般只要是八珍範圍的食材都行，假如想要平民一點點，用、香菇、木耳等代替也行。

反正口都差不多。

除了這八種食材之外，剩下的主料就是豆腐了。

豆腐沒啥講究的，南豆腐北豆腐都行，不過A級菜品中，強調要用酯豆腐，大概是因爲酯豆腐更細膩，做出來的賣相更優吧。

除了酯豆腐之外，這道菜還要用到人椒、黃瓜、胡蘿蔔等，這幾樣不是用來吃的，而是用來雕花在豆腐上面點綴用的。

所以不追求味道，只要賣相足就行。

店裡的食材準備得很全，海蔘魚翅魚肚之類的幹品，也都有發好的，隨時都能用。

徐拙把要用到的食材準備好之後，便開始製作了。

今天老爺子他們會在店裡吃午飯，所以徐拙打算這會兒做出來，給幾位老人嚐嚐，同時也側面證明一下最近沒閒著，一直在學新菜。

徐拙把盛著酯豆腐的盒子拿過來，倒扣在案板上。

先用菜刀著底部，把底部的豆腐連帶著豆腐盒子一塊兒片開，然後將四個邊也切一下，把豆腐盒子和著盒子的那一側豆腐切掉，這樣能夠去掉豆腐的皮，讓豆腐的口更好。

這種追求形式口的菜品，浪費是無可避免的。

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甚至有不類似的菜品，之所以高大上，就是因爲做起來太浪費。

因鋪張浪費而出名，這就是名菜。

徐拙把兩盒豆腐的六個面全都這樣切一下，然後把豆腐放在案板上，用菜刀平著摁上去，把豆腐一點一點全都碾碎。

在碾的時候不能著急，要慢慢的，一點一點用力，這樣才能讓豆腐碎得更徹底，而不會有大顆粒或者類似的分存在。

把豆腐徹底碾碎之後，徐拙將這些豆腐放進一個小盆裡，開始準備醃製。

豆腐本就足夠，所以醃製也比較簡單，豆腐碾碎後，裡面放一點點食鹽，一點點白胡椒，再加一小勺增香去異的蔥姜水。

攪拌均勻後，再往裡面打幾個蛋清，放半炒勺豬油，再次用力攪拌。

這次攪拌的時間要長一點，這樣才能讓豬油和豆腐徹底融合在一起，吃起來味道和口纔會更好。

攪勻後，放一把玉米澱。

再次攪勻，放在一邊備用。

這樣，豆腐就會足夠，足夠味，吃起來也足夠好吃了。

不有豆腐還不行，有豆腐的話，可襯不出一品豆腐這道菜的菜名。

這個時候，就得把準備好的八珍配料給請出來了。

這些菜品在用的時候，需要先進行改刀，要把除魚翅之外的食材，全都切小粒，而魚翅也要切短一點，不能太長，不然吃的時候就不夠文雅了。

A級菜品，還是孔府出品的宮廷菜，吃相方面必須要足夠文雅才行。

徐拙把這些食材全都切好之後，然後放在小盆裡，裡面倒一點點料酒和一點點蔥姜水，再來點食鹽和白胡椒，最後打一個蛋清。

用手抓拌一下，把食材抓拌均勻。

然後再放一把玉米澱，繼續抓拌，抓到所有食材表面發黏爲止。

只有這樣，做出來的豆腐纔好吃，纔會更加味。

這些配料需要醃製一下，這樣更加味，同時吃起來也更好吃。

這個時候，需要準備一點水澱，這是等會兒炒料和做澆時候要用的，要適當多一點。

十分鐘後，徐拙把炒鍋放在竈上，燒熱後倒冷油進行鍋，然後鍋里加一點點花生油，將醃製好的配料倒進鍋裡開始翻炒。

這一步主要是用熱油把食材的鮮香味兒給炒出來，這樣吃的時候，味道纔會更鮮香，纔會和豆腐有著更明顯的對比。

因爲這些食材在醃製的時候放了澱，所以很快，鍋裡的水分就徹底消失不見，而食材表面，則是變得黏糊糊的，要不是之前進行了鍋，這會兒鐵定是要粘鍋的。

食材的香味兒炒出來之後，徐拙往鍋里加了一炒勺蔥姜水，淋了一點老，然後又放一點水澱。

稍微煮制一下之後，鍋裡的食材就變得稍有黏。

但這種黏又不太明顯，不至於影響口，反而能夠鎖住一些水分，使得吃起來口更加舒服。

食材炒好之後，徐拙把火關掉，用勺子把將這些食材全都盛出來。

然後他拿著一個比較大一點的盤子，在盤子正中間放上一個圓形的鋼圈，鋼圈不用太高，十公分足矣。

這是爲了讓豆腐的造型更觀，特意加工的。

就和寶塔基本上都會用一個四方的斗來做支撐是一個道理。

主要就是起個塑形的目的。

放好鋼圈之後，徐拙把醃製的豆腐端過來，用小勺子舀著豆腐放進去，在鋼圈裡面鋪上一層。

厚度不用太高，差不多兩公分就行。

鋪好之後用勺子抿一下，儘量把豆腐中的空氣出來，這樣能夠讓做出來的豆腐更加觀。

特別是鋼圈部分，更是如此。

鋪好豆腐之後，徐拙將剛剛炒好的料端過來，均勻的鋪在豆腐上面。

不過鋪的時候不能挨著鋼圈，需要預留一釐米以上的空隙，這樣做出來之後纔不至於餡，賣相才更加完。

把菜鋪好後，將剩下的豆腐放進去，表面儘量抹平，這樣能夠增加菜品的值。

做好這些，徐拙把盤子放在一邊，他拿起菜刀和洗好的幾樣蔬菜，開始切，準備在豆腐上面擺造型。

這是這道菜的關鍵步驟。

對於一道菜來說，雖然味道纔是重中之重，但有的時候，賣相也是非常重要的。

特別是這種明顯是講排場用的菜品，更是如此。