在烹飪中，雕花一直屬於很肋的技能。

主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不會影響菜品的質量和味道，有時候甚至還會給人一種故弄玄虛的覺，對菜品起到一定的反作用。

可以說，除了高端飯店和一些食比賽上面，平時生活中，很有見到菜品雕花的現象。

不過今天徐拙要做的這道一品豆腐，卻需要用到這一技能。

而且還很重要。

一定程度上來說，花型甚至是評價一品豆腐這道菜品的關鍵所在。

那些食家點評這道菜的時候，很會談論味道口，大多都是從賣相上下手。

之所以這樣，主要是因爲這道菜的口和味道，基本上已經定死了，不管誰做，除非是換花樣搞創新，不然味道口幾乎都一個樣。

而且這種高品級的菜品，味道和口自己不是最重要的了。

怎麼讓這道菜顯得更加尊貴，更加雅緻，纔是食客們關注的重點。

而這些說到底，就是賣相而已。

賣相好，纔會顯得雅緻，纔會顯得尊貴，纔會讓人眼前一亮。

所以這些年來，無數人都在一品豆腐的雕花和裝飾上下功夫。

有人把一品豆腐的圓形表面上做宮扇畫，有人做水墨畫，還有人做書法或者刺繡。

反正就是怎麼吸引人怎麼來，怎麼奪眼球怎麼做。

這些年來，菜品的味道沒怎麼有變化，但是菜品的賣相，卻有了翻天覆地的變化。

這倒不是大家跑偏了或者把注意力放錯了地方，實在是這道菜的口和味道，已經到了無所提升的地步。

充其量也就是因爲食材的不同，而導致口略有不同罷了。

至於味道，基本上都一個套路，食鹽加白胡椒的搭配，讓這道菜品好吃之餘，也略微有一的辣味，這樣吃起來會更過癮，也更開胃一些。

徐拙把洗淨的人豎直切開，颳去裡面的辣椒籽，然後把辣椒切細細的長。

人椒的非常紅豔，但是味道卻不怎麼辣，反而有一的甜味。

這個特點加上人椒的個頭比較長，所以一般給菜品做搭配的時候，都會用人椒，而不是個頭小卻非常辣的朝天椒。

今天徐拙打算用人椒切的細來做一朵有點象的牡丹花。

用廖廖幾紅辣椒，把牡丹花的造型勾勒出來，這樣既顯得文雅，也不落俗套。

同時白皙的酯豆腐和紅的辣椒搭配，視覺上也給人一種衝擊。

總來說，這時候很不錯的創意。

要擱以前，徐拙絕對不敢這麼玩的，但現在他有A級的技能在手，還通擺盤，這種作簡直手到擒來，跟喝涼水一樣簡單。

切完了人椒之後，徐拙又切了一點非常細的胡蘿蔔，用來做牡丹花的花蕊部分。

最後，徐拙又削了一點黃瓜皮，然後切細。

這是用來做牡丹花的葉子的。

一切準備妥當後，徐拙用鹽水把這些食材浸泡一下，然後就用鑷子開始往豆腐上放。

之所以先用鹽水燙一下，主要是這樣可以讓三種食材變，可以隨意擺出想要的造型。

這類線條畫相對來說還是難的，因爲在創作的的時候不僅要考慮線條，還得考慮留白的部分，比較考驗畫工和對的理解。

徐拙有技能在手，做這個倒是毫無難度的。

很快，一朵漂亮的牡丹花就出現在了豆腐上。

花朵很大，看上去就像一元幣的反面一樣，讓人一看就非常喜歡。

做好花朵之後，徐拙又在角落的空白，把剩下的辣椒擺了一個長方形的方框，做印章的風格。

然後又在印章裡面，用篆擺了兩個字：一品。

這樣，格妥妥的出來了。

擺好之後，徐拙在上面蒙上了一層保鮮，然後又用牙籤，紮了一些小。

這麼做的目的，是防止鍋裡的水蒸氣滴落在盤子裡，破壞好不容易擺好的花型。

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不過要蒙保鮮的話，鋼圈的高度一定要超過豆腐才行。

不然這些保鮮在牡丹花上，等再揭開的時候，花就會被徹底破壞掉。

做完這些之後，徐拙把蒸鍋放在竈上，加水後快速燒開，然後將盤子裡的豆腐擺進去，開始蒸制。

這道菜在做法上，真算不上難。

只要食材齊全，稍微一個會做飯的的人就能做出來。

唯一難的，就是這道菜的雕花，或者擺盤。

這纔是考驗廚藝的關鍵一步。

這一步，不僅考驗了廚師的手能力，同時對廚師的學以及畫工等等，也有一定的考驗。

可以說不會作畫的人，基本上跟這道菜絕緣了。

只有一定功底的人，才能把這道菜完的呈現出來，甚至能夠超越前輩，讓菜品更，更加雍容華貴。

多年來，中餐師傅樂此不彼的對這道菜進行創作，原因就在這裡。

這道菜，已經徹徹底底的離了菜品的範疇，而達到了藝的境地。

藝有盡頭嗎？

沒有。

所以大家對這道菜的熱，也始終不減。

徐拙把菜品蒸上之後，開始準備做這道菜要用到的玻璃澆。

所謂的玻璃澆，其實就是用澱熬製的稍微濃稠一點的澆而已。

因爲會呈現出明的效果，所以在業界被稱爲玻璃澆。

做玻璃澆要用到清湯和蔥姜水，蔥姜水的量不用太多，主要是給清湯提一下微熱，讓清湯的鮮味更加醇厚一些。

除了這兩樣之外，澱水也是必不可的配料。

畢竟澆嘛，說白了就是用芡熬的湯水而已。

徐拙把三樣湯水準備好之後，又準備了一點食鹽。

食鹽的量不需要太多，因爲這道菜的澆不需要有太濃的味道，只需要有一點點鹹味來引出鮮味就行。

至於別的調料，一概不用。

高端的菜品，在調料的使用方面是很吝嗇的。

這類菜品在調味方面，有些返璞歸真的覺。

用最的調味品，還原出食材本真的味道是高階菜品共同的追求。

不管什麼菜系，一旦涉及到高階菜品，基本上都會變得清淡和素雅起來。

比如現在以麻辣著稱的川菜，其高階菜品依然是開水白菜和已經失傳的肝膏湯。

這兩者，都是味道非常清淡的菜品。

另外還有香辣和酸辣聞名的湘菜，其高階菜品竹筍芙蓉湯，也以清淡素雅而聞名。

至於別的菜系就更不用說了，稍微一把拉就能發現，高階菜品的風格幾乎完全一樣，很能夠見到重口味的。

食中的返璞歸真，不是味道清淡素雅，更重要的是一種迴歸自然，迴歸平和的一種心境。

這也是爲什麼有些人吃了人均好幾千的經典魯菜，覺得有所值。

而有些人則覺得菜品全都沒啥滋味，還不如吃旺配米飯來得過癮。

心境達不到一定的水準，就蓋特不到廚師們在菜品種傳遞出來的思想，也就品不出菜品中的滋味了。

這種玄而又玄的說法，不僅在中餐中出現，其實日料法餐等等，也都講究這個。

特別是日料，相對中餐而言更加神玄乎。

從這點來說，世界上的人在食方面的追求，幾乎是一致的。

這也算是另一種意義上的天下大同吧。

食材準備好之後，徐拙並沒有著急開始做，而是站在，靜靜的守著蒸鍋。

這道菜需要蒸制十五分鐘左右，要是提前準備的話，澆很有可能會冷掉，所以最好等豆腐出鍋之後才進行熬製。

其實要不加做模用的鋼圈的話，蒸八分鐘就足夠了。

但現在豆腐外面裹著一層鋼圈，蒸時間太短的話，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一會兒。

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要是在家做的話，徐拙絕對不會這麼瞎講究。

直接在盤子裡鋪一層豆腐，然後把餡料擺上，再弄一層豆腐，直接上鍋開始蒸制，完全不考慮賣相。

但這會兒是要老爺子他們品嚐，可不能掉以輕心。

得把箱底的本事拿出來，才能起到驚豔全場的目的。

才能鞏固自己的人設。

這樣以後自己再做出一些高階菜品的話，大家也就見怪不怪了，甚至還會覺得理所當然。

人設是需要維持和鞏固的，但萬一翻車的話，就是大型社死現場了。

現在徐拙的目標是努力掙錢，社死不社死的……

他連肄業證事件都經歷過，人設翻車的社死就顯得無足輕重了。

畢竟回頭只要再做一道擅長的菜品，就能挽回聲譽，而肄業證的事兒……

現在連兒園的小朋友都知道徐拙哥哥是個學渣，不能向徐拙哥哥學習。

每次這種言論在網上出現，徐拙就會遭遇一波羣嘲。

學渣的辛酸啊。

十五分鐘很快過去了，徐拙把火關掉，又悶了兩分鐘。

然後他掀開鍋蓋，一濃郁的豆腐香味兒，從鍋裡飄了出來。

他小心的把盤子從鍋裡端出來，揭掉鋼圈上面的保鮮，拿著扇子小心的在表面扇，這樣能夠加速豆腐的冷卻，同時也能減水蒸氣在豆腐表面凝結。

等到溫度稍稍降下來之後，他把豆腐放在一邊降溫冷卻。

趁著冷卻的時候，徐拙開始熬製玻璃澆。

把鍋放在竈上，開火后里面加清湯和蔥姜水，然後用中火開始燒製。

等到鍋裡的湯即將燒開的時候，徐拙把食鹽放進去，接著倒水澱。

水澱鍋之後，不能攪，得用勺背放在湯的表面，輕輕轉。

這一步作，在烹飪中。

用勺背部分，在湯的表面輕輕轉，這樣能夠防止湯因爲出現劇烈晃而變渾濁。

用勺子開始的時候，另一隻手也要配合著把火關小，不能讓鍋裡的湯沸騰，一旦沸騰湯也會變渾濁。

這樣做出來的澆，就不是明的玻璃澆了。

不能攪鍋，不能煮沸，這是做玻璃澆的關鍵所在。

很快，在熱力的作用下，鍋裡的湯再次變得清澈明起來，同時也變得粘稠了許多。

等到鍋裡的湯徹底變得明，徐拙隨即把火關掉。

這澆的味道有著濃郁的湯鮮味，同時還有淡淡的蔥姜味兒，聞起來讓人很舒服。

澆做好之後，徐拙再次來到豆腐前。

他小心的把鋼圈去掉，一個外表酷似六寸小蛋糕的菜品，纔算是正式映了眼簾。

因豆腐中加了蛋清，所以側面呈現出很細膩的質，而且還很，看上去讓人覺得很舒服。

另外，豆腐那白皙的，也讓這道菜看起來顯得華貴了許多。

配上表面的那朵牡丹花，更顯得氣質高雅。

怪不得那些廚師都喜歡琢磨這道菜呢，這賣相確實好，看起來就有種賞心悅目的覺。

不像是做胡辣湯那樣，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全沒有任何可言。

不過這個時候，還不是這道菜最賞心悅目的時候，只有澆上澆，這道一品豆腐纔算是真正做好。

值也算是到了巔峰狀態。

但是這會兒還不能往豆腐上澆，因爲得先檢查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完的地方。

特別是側面，假如有瑕疵的話，很影響菜品的值的。