早上郭興旺剛發愁味的豆腐腦，系統這就給了豆花的做法，這讓徐拙很是慨，系統當這個人當得可真上心。

不過既然得到了這道菜的做法，而且還是B級，自然要在店裡上新了。

簽字之後，徐拙跟大家合影留念，順便又跟大家熱熱鬧鬧的寒暄一陣，一直快到中午的時候，大家才各自散去。

有趕飛機回去的，有打算去看看親友的，還有準備去別的店打卡的。

原本徐拙還想跟大家一塊兒吃個午飯呢，但發現每個人都有自己的安排，便沒有堅持。

他把郭樹英送到去往機場的地鐵，便回到了店裡繼續忙活。

自此，開業的事兒算是徹底告一段落。

至於張躍進的事兒能不能，徐拙覺得沒啥問題，畢竟系統連獎勵都發過來了，這要是再弄不，系統這不是打自己的臉嗎？

而且上來就給個B級的獎勵，說明這事兒很功。

不過後續還有沒有其他獎勵就不好說了，畢竟張躍進還牽扯著買四合院的任務，系統應該不會給房子還給技能。

它又不是下鄉扶貧，應該沒這麼大方。

回到店裡的時候，正是中午的高峰期。

門口等位的人見到徐拙，紛紛掏出手機拍照拍視頻，徐拙原本想直接去後廚呢，見到大家這麼熱，他只得停下來，在門口跟大家合個影什麼的，忙活半天才算是回到了廚房。

來到廚房之後，大家都在各司其職的忙著。

每個人臉上都洋溢著笑容，因爲越忙，就說明店裡的生意越好，大家的待遇也會越高。

這讓大家充滿了鬥志。

還沒開業那會兒，有幾個葛記飯莊出來的廚師，對徐拙的經營模式有些不認同，特別是不摻假，所有食材都用最好的。

這哪是開飯店啊，這明明是在做慈善。

所以他們不看好徐拙的新店，哪怕徐拙在中原已經取得了非常驕人的績，他們依然覺得，徐拙在京城混不了多久。

要不是徐拙這邊開的工資高待遇好，而且還能蹭一下徐拙的名氣提高價，他們早就拍屁走人了。

不過現在，隨著店裡的生意越來越好，他們越發的覺得，自己可能想錯了。

這種況下，跳槽的心頓時就熄了不。

相反，他們變得更加努力和認真起來，因爲四方食府後廚的掌舵人賀國安是個鐵面無私的人。

哪怕是跟著他一塊兒過來的徒弟，只要工作不認真，賀國安依然會把他們清退出去。

徐拙之所以早早就定下來讓賀國安當行政總廚，並且執意給他一部分激勵權，原因就是他知道賀國安這種人不會做任何有損店面的事。

他在葛家的時候，就因爲不懂得爭取利益，結果導致被葛家的人當牲口來用。

一個不懂得爲自己爭取利益的人，自然也不會爲別人爭取利益，這種人老闆用著才放心，纔不會擔心後廚出子。

後廚一切正常，只有郭興旺在幹活兒的時候，明顯心有些不順暢。

徐拙走過去拍了他一下說道：“興旺，聽說過豆花嗎？”

郭興旺愣了一下，隨即說道：“那不是……那不是川菜的代表名菜嗎？你怎麼突然說這個了？”

徐拙無奈的白了他一眼，很好奇這貨最近真是追竇藝瓊把自己給追傻了。

“你家富婆不是想吃味兒的豆製品嗎？豆花就是這個味兒，你要想學的話，等會兒高峰期過去，我可以教教你。”

郭興旺一聽，當即就激了起來。

“豆花……我咋就沒想到呢？那可說好了，等會兒不忙了你就教我，正好明天我休假，給瓊瓊做一次，讓嚐嚐我的手藝。”

郭興旺在烹飪方面的天賦倒是沒問題，特別是投奔徐拙以來，在四方酒樓時期學了不手藝。

那會兒不馮衛國教他，後廚其他人也會指點他的廚藝。

畢竟這貨天天把找富婆掛在上，只要某一道菜中年婦喜歡，他就想學一下。

這種鬥志，使得他在四方酒樓時期學了不廚藝，而馮衛國教的麪食更是手到擒來。

雖然還比不上徐拙和馮衛國等人，但是在麪食方面，去應聘個白案主廚什麼的絕對綽綽有餘。

現在來到京城，在（富婆）的刺激下，讓他學廚藝的信心和力更加澎湃起來。

想要抓住一個人的心，就得抓住他的胃，這話不僅適用於男人，對人同樣有效。

郭興旺很清楚，憑他的本事在京城買房子就別想了，所以還是踏踏實實的把廚藝學好學通，以後老老實實當個家庭婦男就行。

雖然這有點上門婿的嫌疑，但是現實生活中，不會有讓婿喝洗腳水的丈母孃，也不會有看不起人的親戚。

所以儘管郭興旺不會歪，也不是戰神。

但只要竇藝瓊接納他，他覺得未來的生活還是可以期待一下的。

下午兩點半左右，店裡的顧客明顯了，後廚的工作也變得清閒起來。

徐拙和郭興旺一人吃了一碗刀削麪，歇了會兒之後，便來到角落裡一個無人的竈臺前，開始準備做豆花這道菜品。

豆花是四川廚菜的看家菜，菜頗有特，爲川中清淡醇厚的代表菜之一。

這道菜講究“吃不見”、“吃不見”，將葷料製素形，即人們所謂的“以葷託素”、“葷菜素吃”。

說白了，豆花這道菜，就是把做豆花的樣子。

不僅賣相相似，甚至口也極爲跟豆花差不多，唯一的區別就是，這道菜裡會有湯那濃郁的鮮香味道。

這點是豆花和豆花之前最大的區別。

因爲平常吃的豆花，是黃豆磨豆漿後，經過過濾熬煮用石膏或則鹽滷點開的，口比較。

各地對於豆花的定義不同，有的地方豆腐腦，有的地方豆花。

不過嚴格來說，兩者還是有區別的。

豆腐腦是豆漿剛剛凝固的產，隨著時間變長，豆腐腦中的水分會晰出來，變略微筋道的固，這個時候就是豆花了。

把豆花從鍋裡撈出來放進模中，上石頭等重，掉裡面多餘的水分，這樣做出來就爲豆腐了。

但國的豆製品衆多，加上有甜鹹之分，所以豆腐腦和豆花的定義各有不同。

而且不地方的法也不一樣。

比如四川地區那種可以用筷子夾著蘸著蘸料吃的豆花，在中原地區其實也有。

不過中原那邊不豆花，而是稱之爲熱豆腐。

今天要做的豆花，雖然從賣相上來說，跟豆花很相似，但實際上的做法，卻有著很大的區別。

首先來說就是熬製清湯。

這道菜需要用到清湯，而且還是清澈見底的那種。

徐拙覺得，川菜師傅之所以能夠做出開水白菜那道菜品，原因可能就是跟他們擅長做豆花有關。

豆花這道菜對清湯的要求很高，能把清湯做出來，開水白菜還不是手到擒來嘛。

除了湯之外，這道菜還要用到的就是了。

的量要大一點，因爲不做豆花要用，同時把湯變清湯，也需要用來過濾和提純。

徐拙得到的B級做法分爲簡易版和傳統版。

傳統版的做法很繁瑣，首先是，要剔除表面的筋後，放在案板上用菜刀有耐心的刮蓉。

刮好之後，再用刀背細細的砸兩遍，砸過之後再用菜刀剁一遍，讓蓉變細細的泥。

這樣做完之後，斜抓著菜刀，把案板上的泥攤開，變薄薄的一層。

攤開之後，再用牙籤細細的把泥中那些細碎的筋一點點挑揀出來。

這個是非常繁瑣的步驟，非常考驗廚師的耐力。

在過去，這類清湯類的菜品平時是不做的，只有高等級的宴會上纔會出現。

所以這類菜品，也被稱爲宴會菜。

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現在有了絞機破壁機等用，刮蓉的步驟簡化了很多，至不用那麼繁瑣的去砸去剁，去用牙籤一點點挑筋了。

只需要把要用的放進破壁機中，加一些蔥姜水，然後細細研磨泥就行。

非常簡單。

就味道和口而言，當然是傳統做法做出來的更好一些。

不過現代社會講究的效率，已經沒有那麼多時間去耗費了。

所謂的傳統做法，也就一個非常昂貴的私房菜飯店中，或者拍視頻節目時候纔會做。

至於一些高級別的宴會上，比如國宴之類的，全都會用破壁機或者絞機來進行，這樣做出來的菜品比較穩定。

不會因爲廚師的心大意而出現意外況。

現代的大型宴會，味道口已經不是最重要的了，賣相好，品質穩纔是關鍵。

今天徐拙主要是教郭興旺做，所以他很理所當然的選擇了用破壁機。

一來這種方式比較好學，二來則是不需要耗費大量的時間。

雖然郭興旺想給竇藝瓊一個驚喜，竇藝瓊應該也不反對這樣的驚喜。

但讓他倆一整天都在忙活這個，最後做出來的味道和口還不知道咋樣，那就不是驚喜了，而是驚嚇。

除了教郭興旺這種做法之外，徐拙還教他用快速熬製清湯的方式。

這種方式很簡單，但是效果卻很好，徐拙覺得郭興旺既然要給竇藝瓊驚喜，就沒必要從店裡帶湯回去了。

不僅難保存，而且誠意也不足。

只有這樣現場製作，才更能打人心。

據系統給的做法，徐拙決定先教郭興旺做簡易版的清湯，做好湯之後，再弄蓉也不遲。

其實最好的方式是兩邊同時進行，在熬清湯的間歇把茸弄好。

不過考慮到郭興旺第一次學這道菜，還是把步驟理清比較好，省得這貨做的時候手忙腳的出錯。

做快速湯倒是不難，徐拙起鍋燒水。

等水開的時候，他拿著幾塊，先把皮去掉，然後切條，再切塊，最後用刀背細細砸開，把的紋理給砸出來。

這樣能夠讓中的蛋白質更好的融到水中，做出來的湯自然而然就非常鮮了。

郭興旺站在一邊看徐拙作，看得有些迷糊：“這能行嗎？真的半小時能做出味道非常鮮的清湯嗎？

要是不的話，那我可就要出大丑了。

假如瓊瓊因爲這跟我分手，你可得賠我一個新的朋友。

我要求也不高，只要價跟瓊瓊的一樣就行，至於別的，我都可以將就。”

徐拙看了他一眼：“我咋覺得你這臉皮越來越厚了？信不信等會兒我就把你的話原封不的複述給你家富婆？”

Wωω ●тт kǎn ●c o 郭興旺趕服：“別別別，我就這麼一說而已。你趕教，我也認真的學，爭取一遍學會，這樣也能給瓊瓊一個驚喜了。”

徐拙繼續用刀背砸，直到把案板上的全都砸一點的蓉，這才停了下來。

這會兒鍋裡的水也差不多已經燒開了，徐拙切了幾片生薑和幾段大蔥放進鍋裡，又淋一點料酒。

然後他把案板上砸好的盛到一個盆裡，裡面加一些清水和一點點蔥姜水，又放了一點食鹽。