第二百五十一章 佛跳墻

這就過獎了，過獎了。

擔不上，擔不上...

含釧不好意思地擺擺手。

開玩笑，曹家那個宅子，庭院裡可是有湖的！

沒有二三千兩，能拿下來？

上哪兒去二三千兩銀子...

還有秦王府。

通過和親的方法，合理並購倒是可行...

不過，曹同知說起那位而出幫了的老夫人，含釧看了看滿院子摞小山的海貨，笑著邀請，“...說起您祖母，上次的事兒還沒好好謝謝老人家。上回夜裡太晚了，後日看您有空沒，若您有空，邀您與薛老夫人來‘時鮮’吃一吃新菜，您看嗎？”

含釧想了想曹同知的年歲，又添了一句，“也邀您府上的眷一同前往。”

既然薛老夫人都從江淮來了，那曹同知家中的妻室也必定一併來了的？

曹同知都多大年紀了，應當早有妻室了吧？

曹同知想了想，一口應下，“後日能行。”又笑了笑，“就某與祖母兩個人，家中再無眷了。”

哎喲。

剛那話兒可沒說好。

含釧蹙了蹙眉。

這年歲都還沒娶親的，要麼是自個兒有問題，要麼是家裡有問題，要麼是天老爺讓你有問題...否則早該急了！

無論哪裡有問題，剛自個兒那話說得有人傷疤之嫌...

含釧想張口補救，卻被曹同知一眼穿，“您什麼意思，某心裡明白的！”

曹同知笑得豁然，“故事很長，一兩句話說不完，若哪日有空，某坐下來與您好好說。”

這倒也不必...

畢竟是人家的家事。

含釧抿笑起來，岔開了話題，“那便後日恭候您大駕臨了！”

曹同知從善如流地點了點頭，再看這一院子的好東西，頗有些心，“閩菜不好擺弄，尤其是海味，很是驗校功力...便靜候您的大餐了。”

為啥定後日？

因為發各類海貨乾貨，至需要十二個時辰。

東西一來，含釧馬不停蹄地擇取出上品，取了魚翅、魚、淡鮑魚、刺參、魚肚沸水微火燉煮小半個時辰後，挨個兒洗去沙粒，再照顧著灶臺，文火慢煮三個時辰，撈出後用清水浸泡六個時辰，最後再將耐煮有獨特氣味的乾貨選出來放上蔥薑蒸上一個時辰。

這道菜，是道大菜。

更是道，很

貴的菜。

是食材，不論耗時耗功，這道菜都是無論在哪裡都能撐場子的菜。

所有所需食材都理待用時，已是宴請當天早上了，含釧忙忙碌碌地另發好金筍、剁蓉脯已作蓉金筍，又殺了隻母作烘淡糟，另備下羅漢錢、椒鹽排骨、提菜蝦排這些個福建東南名菜，最後備下燕丸作為宴席收襯的主食。

打主力的，自然是桌席正中間的那盅佛跳墻。

待天漸黑下來，含釧開始燒鍋，放豬油、塊、鴨塊、肚塊、胗、豬蹄尖、羊肘等用沸水汆過，已凈去水的食材，在依次加鮑魚、豆油、蔥、薑、茴香、桂皮和紹酒，加蓋煮後撤去香料。魚翅中加火、乾貝，用竹篦夾好，並用麻線紮，裝壇口，壇口用乾荷葉蓋住，上一小碗，防止走味。

微火煨一個時辰後，將花冬菇、筍、刺、魚、蘿卜球、蛋、魚肚下鍋，加高湯、鹽調勻，留了崔二專程看火——別的不說，論心細踏實，在食肆裡，崔二要排第二，便無人敢排第一。

含釧特意留了一桌與廳堂隔開的雅舍。

天漸漸黑下來，曹同知與薛老夫人一併，含釧將灶屋安頓好，專門換了新製的、櫃裡難得拿得出臺麵的綢緞襖子，另用芙蓉敷了麵，再用燒焦了的小木棒子描了眉，抿了抿的口脂，著意裝扮了一番，算是對來客的尊重——總不能跟平時一樣，穿件沾油漬的灰黑二裳，素麵朝天，頭發兒還帶有油煙味去待客吧！

含釧一看。

薛老夫人也著意裝扮了一番。

老人家穿了件福文萬字不斷頭的襖子，眉描得長長彎彎的，頭麵也另擇了一套看上去更華麗的赤金寶石來戴。

來客鄭重，宴客的主人家自然很高興。

含釧迎上去，親給薛老夫人拖拉了椅凳，親親熱熱地招呼，“您今兒個瞧上去氣真好！”

薛老夫人笑著看向含釧，待看清了，微微一愣神，被話兒打斷後回了心神，“賀掌櫃今日看上去也頗有氣韻。”又笑道，“你平日素麵朝天也有氣韻，隻是韻味不同，今兒個看上去像一位出大家的閨秀。”

含釧笑起來，“原就以為曹大人會說話，如今一看，原是家學淵博，您教導得好！”

三人都笑起來。

先上冷盤，再上熱菜與主菜。

一大盅佛跳墻被端上正中央，含釧起為兩人佈菜，一人先舀一小碗，小小一碗裡有魚翅、鮑魚、魚膠、乾貝

都是好貨。

含釧笑道，“佛跳墻是東南沿海的首席名菜，其味之香濃，意味便是佛爺聞到這種香味也會跳過墻來吃吃看。”雙手奉到薛老夫人跟前，“上次時辰太晚了，怕您等急，隻做了些小點心，這回的菜式雖也不甚出眾，卻也能表兒的謝意與恩。”

薛老夫人端過來，小口吃了。

口那濃鬱的粘稠的香氣，像是在裡蒙上一層如夢似幻的布紗，縈繞口齒，久久難散。

做菜做菜，不是說所有名貴的食材放在一起便一定好吃。食材越是名貴，便越推崇清單簡單的烹飪方式，既能吃到食材的本味，又為廚子規避做毀的風險。

如佛跳墻一般，將許多名貴食材匯於一鍋的菜式，縱觀天南海北，一隻手都能數得出來。

每一味名貴食材，就像一位有主見的謀士，如何將眾多謀士完地融合在一塊，這是主家，也就是廚子的本事。

薛老夫人點點頭，正想說話，見一位量頎長、相貌秀麗的小娘子過來同賀掌櫃說話。

——“含釧，廳堂裡其他食客都在問這道佛跳墻，你看要不要每一桌送上一小盅，算是嘗嘗鮮？”

薛老夫人笑笑。

賀掌櫃的閨名原是含釧？

還好聽的。

如釧寶藏於袖中，斂晦。

等等...

薛老夫人猛地坐直子。

賀...賀含釧！？

三五第一_

第二百五十一章 佛跳墻