蛋白質遇到重金屬離子時會變，而且這種變是不能恢復的，蛋白質是生活質，一旦變就不能再起它原來的功能，而人的各種功能可以說就是蛋白質在起主導作用的，任何一個部位的任何一個反應都與蛋白質有關，所以重金屬離子就會使人中毒。

但重金屬離子與蛋白質結合後就不能再與其它蛋白質結合

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