第9章 水煮魚片
ldquo;我們每天早上都去市場採購新鮮蔬菜和類，採購車還在路上，馬上回來，保證讓劇組的人吃到最新鮮的蔬菜和鮮。ldquo;
說著，蘇映雪就看到許國慶開著麵包車回來，車上琳琅滿目裝著不東西。特意早上五點鐘就打電話讓許國慶去買菜，算了算時間，剛好回來。
昨天睡覺前找導演提高了預算，作為拍食劇的劇組，伙食可不能差。
所以當許國慶提著一筐子遊得的正歡的黑魚來的時候。
陳明眼前一亮。他們去過不劇組，如此新鮮的食材，還是頭一回。
ldquo;中午我們做水煮魚片，您可以來試試我們組的盒飯。ldquo;葉陸熱的邀請。
ldquo;這多不好意思呀？ldquo;陳明還想推，旁邊的實習生方想一臉的願，他看著大家興的模樣，笑著點點頭，ldquo;那我們下午再拍點素材，打擾你們了！ldquo;
他左右環視一看，ldquo;對了，怎麼不見主演呀？ldquo;
蘇映雪憋著笑。
葉陸一臉正經的回答：ldquo;聽聞你們到來，沈玉化妝去了，今天服裝比較復雜，馬上就來。ldquo;
誰知道他早上聽到沈玉說肚子疼的時候，他多驚訝。結果朱曉曉跟他說，昨天沈玉吃了兩份盒飯，又喝了麵湯。回去就肚子疼，半夜又吃了健胃消食片才好點。
頭一回見到這種況，他也是瞠目結舌。雖然昨天的飯確實很好吃就是的。
蘇映雪看著葉陸把陳明一行人拉著往前方走，鬆了一口氣。
收拾一下小廚房，開始決定做飯。
今日選單
水煮魚片
清炒油麥菜
冬瓜薏米老鴨湯
第一步燜好米飯。
接著是冬瓜薏米老鴨湯。蘇映雪接過許國慶早就理好的鴨塊，這些鴨塊已經焯過水，幹淨利落。將鴨塊、薏米和薑片一起放砂鍋，加清水，開始小火慢燉。砂鍋裡的湯水漸漸變得白，散發出濃郁的鴨香氣。
ldquo;小蘇姐，冬瓜切好了！ldquo;許青青端著一盤切得均勻的冬瓜塊走過來，旁邊的油麥菜也已經清洗完畢。
ldquo;再等40分鐘，ldquo;蘇映雪看了看時間，ldquo;等鴨燉得爛了再放冬瓜，這樣口才好。ldquo;邊說邊利落地著灶臺，保持廚房的整潔。
Advertisement
蘇映雪從理黑魚開始。練地從許國慶帶來的筐裡拎出一條活蹦跳的黑魚，魚尾還在空中甩出一串水花。輕輕著魚，著魚的實彈。
ldquo;這魚真新鮮，ldquo;許青青忍不住嘆，ldquo;你看這魚鱗，亮得能反！ldquo;
蘇映雪微笑著解釋：ldquo;黑魚要選這種遊得歡實的，質才實。先在冰水裡鎮一會兒，這樣更容易片魚片。ldquo;麻利地將魚理乾淨，用刀背輕輕拍打魚，然後開始片魚片。只見左手按住魚，右手持刀，刀刃與魚呈45度角，一片片薄如蟬翼的魚片便整齊地碼在案板上，出淡淡的紅，紋理清晰可見。
ldquo;哇！ldquo;許青青湊近觀察，ldquo;這刀工也太厲害了吧！比專業日料店的師傅還厲害！ldquo;
蘇映雪謙虛地笑笑：ldquo;都是跟學的。ldquo;手腳麻利地給魚片上漿，鹽、料酒、蛋清、澱一一加，輕輕抓勻，讓每一片魚片都裹上薄薄的保護層。
趁著醃製魚片的時間，蘇映雪開始理配菜。黃豆芽和萵筍片被洗得乾乾淨淨，切得整整齊齊，碼在盤子裡像等待檢閱的士兵。又從冰箱裡取出製的豆瓣醬和火鍋底料，這些都是特意從係統拿來的。
熱鍋冷油，當油溫達到恰到好時，蘇映雪迅速放蔥姜蒜末香。接著加豆瓣醬和火鍋底料，翻炒間，紅亮的油漸漸浮現，濃郁的香氣瞬間充滿了整個廚房。練地倒清水，大火熬煮，不一會兒，一鍋紅豔豔、香噴噴的底湯就準備好了。
ldquo;該洗菜了！ldquo;許青青趕拉著剛剛洗好鴨的許國慶去理那一大筐油麥菜。新鮮的油麥菜在清水中洗得翠綠滴，每一片葉子都閃耀著生機。
蘇映雪專注地盯著湯鍋，當湯底沸騰時，迅速將火調小，然後小心翼翼地將醃製好的魚片一片片下鍋中。魚片鍋的瞬間，湯麵泛起輕微的漣漪，輕輕晃鍋子，讓魚片均勻熱，煮至魚片變白捲曲，剛好兩分鍾。準地把握著時間，然後將魚片連同湯一起倒墊有配菜的大菜盆中。
Advertisement
ldquo;最後一步！ldquo;蘇映雪神地眨眨眼，重新起鍋燒熱油，放幹辣椒段和花椒，當香料在熱油中發出悅耳的ldquo;滋啦ldquo;聲時，迅速將這鍋香噴噴的熱油潑在魚片上，同時撒上翠綠的香菜和蔥花。剎那間，廚房裡瀰漫著麻辣鮮香的氣息，連窗外的似乎都變得更加人了。
最後是清炒油麥菜。蘇映雪選擇了用豬油來炒，這是的小訣。ldquo;豬油炒出來的油麥菜最香，ldquo;解釋道，ldquo;但一定要大火快炒，才能保持翠綠和脆。ldquo;果然，當油麥菜下鍋的瞬間，廚房裡響起ldquo;嗤啦ldquo;一聲，翠綠的菜葉在熱油中迅速翻飛，幾秒鐘後，一盤碧綠生青、香氣四溢的油麥菜就出鍋了，淋上晶瑩的蒜油，更顯人。