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一般的臟這些東西都會有一味道，煮的時候就要下一些味道重的調料，才能把這一味道給掩蓋住。所以在炒羊雜的時候，蔥姜蒜和花椒這些東西都是必不可的了。

起了油鍋之后，倒姜蔥花椒進去香，把羊雜倒進去炒一炒，再加一點酒進去，酒可以去腥。繼續翻炒幾下，倒半勺水，