他轉過頭，第一次正眼看向顧書染：“你說什麼？”
“芝麻醬應該等醬料溫度降一點再拌進去，或者先用香油澥開。”
顧書染說得平靜，就像在陳述一個再普通不過的事實，“現在這樣，香味是出來了，但後味發苦，搶了的鮮。”
後廚里瞬間安靜了。
幾個幫工都看了過來，連外面吃飯的客人都有人探頭往里瞧。
劉老板盯著顧書染，那張總是板著的臉上，第一次出現了除了不耐煩以外的表。
驚訝，還有一被破的惱火。
“你懂做菜？”他放下鍋鏟，了手。
“我不知道。”
顧書染誠實地說：“我撞到了頭，很多事不記得了。但看到您炒菜，我覺得……我好像知道該怎麼做。”
這話聽起來更離譜了。
失憶了，但還記得怎麼做菜？
劉老板打量著，半晌，忽然指了指旁邊案板上的一堆食材：“洋蔥、青椒、土豆、還有那塊里脊。給你一刻鐘，炒個菜出來。”
大嬸急了：“劉老板，這……”
“讓試。”
劉老板打斷，抱臂站在一旁，眼神銳利，“要是胡說八道，趁早走人。”
顧書染看著那些食材，腦中某種念頭一閃而過。
沒有猶豫，走到水池邊，仔仔細細洗干凈手。
然後拿起刀，開始理食材。
作起初有些生疏，但很快就流暢起來。
洋蔥對半切開，放涼水中浸泡片刻，這樣切的時候不會辣眼睛。
青椒去籽，切均勻的菱形片。
土豆去皮，先切片再切，細一致，放清水中漂去淀。
最後是里脊。
將逆著紋理切薄片，用刀背輕輕拍松，然後改刀細。
放碗中，加許鹽、料酒、一點點生，抓勻，最後拌許淀和油鎖住水分。
整個準備過程，有條不紊，干凈利落。
劉老板的眼神變了。
行家一出手，就知有沒有。
這刀工，這理食材的手法，絕對不是生手！
顧書染沒注意他的目，所有的注意力都集中在手里的活上。
點火，熱鍋，倒油。
油溫六熱時，下快速散，變立刻撈出。
鍋里留底油，香蔥姜蒜，先下土豆翻炒，待土豆微微明，加青椒和洋蔥。
三種蔬菜在鍋里撞出清脆的聲響，鮮艷人。
然後倒好的，沿著鍋邊烹許香醋，隨著刺啦一聲，酸香激出，接著快速翻炒，調味，勾薄芡，出鍋。
一盤澤鮮亮、熱氣騰騰的青椒土豆，擺在了劉老板面前。
香氣撲鼻。
劉老板沒說話，拿起筷子，夾了一筷子送進里。
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後廚所有人都屏住了呼吸。
劉老板停頓一下，接著不停筷往里塞，越吃越味，又辣又鮮，吃得他眼眶泛紅還飆出眼淚來。
這吃相，讓他們眼饞到忍不住咽口水。
劉老板吃得一干二凈，才不舍抬起頭，看向顧書染的眼神復雜：“你跟誰學的？”
顧書染搖搖頭：“我不記得了。”
劉老板：“……”
懂了，高手不愿意本家。
“這菜……”劉老板頓了頓，“火候、調味、口，都挑不出病。特別是那一點醋，加得恰到好，提鮮解膩，越吃越有滋味，完完全全做出了這道菜的髓！”
這道家常菜幾乎人人都會做，其難點在于，如何從一眾人中做到穎而出。
但顯然顧書染做到了！
讓劉老板吃出了曾經第一次品嘗到這道菜時，那種發自心的驚艷。
他盯著顧書染：“你有這門手藝，為什麼不自己去開家飯館？”
“我現在只想找份工作。”顧書染說。
劉老板沉默了很久，久到顧書染以為他要拒絕。
然後，他開口：“一個月二十八塊錢，管中午一頓飯。早上六點到店里準備，下午兩點休息，晚上五點再過來，忙到八點。周天休息半天。你愿意干嗎？”
顧書染幾乎沒有猶豫：“干。”
大嬸急了，把劉老板拉到一邊：“老劉，你真要招？這模樣這氣質，哪像是來干活的？萬一是哪家大小姐出來驗生活，干兩天跑了，咱們不是白折騰？”
劉老板看了一眼不遠安靜站著的顧書染，低聲道：“你看那雙手。”
大嬸一愣。
“虎口有薄繭，食指關節有細微的刀傷舊痕。”
劉老板聲音得很低，“那不是做針線活或者寫字的手。那是常年拿刀、干活的手。”
大嬸震驚地看向顧書染的手。
細白，纖長，但在某些角度，確實能看到那些細微的、被歲月打磨過的痕跡。
“而且那道菜……”劉老板眼神深了深，“不是家常做法。那手法，那調味，是正經館子里練出來的。這姑娘，絕對不簡單！”
而決定招下顧書染，其實也有他自的私心。
凰樓是他嘔心瀝經營的老招牌，但他脾固執容易急眼，招惹了不對立的店家，導致底下有能耐的幫工弟子被挖走不。
最近正逢有食團隊要來評級，靠劉老板一人支撐，實在是心力不足。
他走回顧書染面前：“明天早上六點，準時到，遲到一次扣五。”
顧書染點點頭：“好。”
走出飯館時，夕已經西斜。
顧書染低頭，看了看自己的手。
劉老板說的那些痕跡，也看到了。
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所以，失憶之前，會做飯。
甚至，可能就是個廚師？
過去的事無從細究，但有一件事很明朗，不是完全無能的，也能做到靠自己的雙手活下去。
拎著新買的服，腳步比來時輕快了些。
在凰樓的斜對角，正巧是陳淮錚跟嚴墨仁見面的茶館。
他們剛分別，陳淮錚一抬眼就顧書染從對面走出。
沉浸在思緒中，全然沒留意到不遠的陳淮錚。
直至那道輕快的背影漸行漸遠。
陳淮錚才將鎖在上的目收回，又立刻閉上眼，試圖將其從腦海中徹底忘記。
但越是想忘掉，就越是魂不散一樣印在腦子里。
他煩躁睜眼，掏出煙想一，忽然發現打火機沒油了。
陳淮錚：“……”
一天到兩次顧書染，真是晦氣！
遲早得將那個人徹底驅逐出自己的生活，免得見到就心煩意。