梅干菜的制作可以用雪里紅或芥菜，凌菁用的是雪里紅。
簡單來說，就是把雪里紅放在蒸曬機里曬至蔫萎，再放進陶缸里，撒鹽後上重封。
幾天後再取出來，重復蒸曬的步驟三次，每次蒸的時間控制在二十分鐘左右，直到菜的變烏黑。
蒸曬腌漬的過程中千萬不要沾到水，三曬
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