陳小穗說：“上大鍋蒸。水開了之後，大火蒸一個時辰。別掀蓋，別斷火。蒸了，料里的雜菌就全死了。
蒸完倒出來攤開，晾涼到不燙手，再撒菌種。菌種撒勻，翻兩遍，裝筐。裝筐的時候別太實，松松地裝，中間留個氣孔。”
說著拿起一個竹筐，把拌好的料一層一層裝進去，裝到八分滿，用
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