寶丫坐在趣園靠窗的方桌旁邊，腳懸在半空中輕輕地晃。
桌上已經擺好了醋碟和姜碟，手里攥著那雙筷子轉來轉去，眼睛一直盯著窗外瘦西湖的水面。
劉含章把兩杯綠楊春里的其中一杯推到寶丫面前，自己端起另一杯喝了一口。
茶水很燙，帶著一清苦的香氣，在舌尖上停留片刻才下去。
過趣園的落地窗往外看，瘦西湖的水面泛著細細的波紋，對岸的白塔在薄霧里若若現。
寶丫趴在窗邊看了一會兒，忽然轉過頭來問劉含章：“姐姐，這里真的是江都嗎？”
“當然是。”劉含章把茶杯擱下，“揚州也經歷了數次改名，雖然說當時在隋朝是江都郡，現在已經是揚州了。”
寶丫又扭頭去看窗外。湖對岸有一座青磚小瓦的水榭，翹角飛檐，檐下掛著幾個紅燈籠，被晨風吹得輕輕晃。
“可是……好不一樣啊。”寶丫看了一會兒，語氣帶著一種夢幻。
“哪里不一樣？”
“好像太干凈了。”寶丫用手指了窗玻璃，
“這個琉璃我聽說過，富貴人家做個杯子都是很寶貝的，可現在到用來裝窗戶，皇帝的行宮也用不上呢。
“路也都是泥，下雨天踩一腳泥。房子也沒有這麼白，都是灰撲撲的。城墻底下堆的全是爛菜葉子和垃圾，夏天走過去蒼蠅嗡地一下飛起來。”
天幕之下，幾個隋朝江都本地的古人正在仰頭看天，聽到寶丫這番話，面面相覷。
一個賣魚的老漢撓了撓頭，對他旁邊的鄰居說：“這小娘子說的倒是實話。咱們江都城門口那條路，下雨天泥能淹到腳脖子。這後世怎麼弄的？”
他的鄰居，一個在碼頭上扛活的苦力，抱著胳膊點了點頭：“不過這後世好像沒有扛麻袋的人了？碼頭上也干干凈凈的。”
而在大唐長安西市，那個之前吹噓自己去過揚州的綢販子此刻正仰著頭，張著，半天沒合攏。
他上次去揚州是開元三年，在他看來那時候的揚州已經很繁華了——二十四橋，十里歌吹，夜市千燈，已經是天底下數一數二的好地方。
但天幕上這個揚州比他見過的干凈太多，安靜太多，白墻黛瓦整整齊齊，路面上連一片落葉都沒有。他喃喃道：“說的很是，我上次去的時候，保障湖邊上的路還是土路呢。”
天幕之下，那些來自揚州的古人們聽到這段對話，臉上的表比別的人更復雜。
自古揚州都是南方一等繁華所在，就這樣讓後世人比的灰撲撲的了？
當然有的人也有欣，自己現在不夠好沒關系，未來足夠好，這不也是進步嗎？
但多還是有些不甘和向往啊…………
而那些從沒去過揚州、甚至從來沒有出過本鄉本土的人，此刻都豎著耳朵，想從寶丫的回憶里拼湊出一個完整的揚州。
說話間早茶上來了。
服務員端著托盤在桌邊停下，把蒸籠、碟子、碗一樣一樣擺上桌。
先是兩籠包子——蟹黃湯包和五丁包。
蒸籠蓋一掀，熱氣呼地涌上來，裹著一濃郁到不講道理的鮮香，順著湖面的微風飄滿了半個臺。
天幕下的古人：怎麼回事，給我們看是嗎。求一個能聞到味兒的天幕。
蟹黃湯包是現點現蒸的，一籠只有一只，躺在蒸籠正中央，皮薄得，能約看到里面金黃的湯在微微晃。
包子頂部的褶子得極細極，足足三十二個褶，正中留了一個小小的開口，像個鯽魚，能看到里面的蟹黃。
“吃湯包有個口訣——輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。不要一口咬下去，里面的湯很燙，燙到舌頭你今天就不用吃別的了。”
劉含章把湯包推到寶丫面前：“你先在包子邊上咬一個小口，然後把里面的湯慢慢吸出來。吸完了再吃皮和餡。”
寶丫聽著指示有樣學樣，在包子邊上小心翼翼地咬了一個小口。
皮薄得幾乎一就破，裂口涌出一小金黃的湯。趕把湊上去吸了一口。
蟹黃的鮮、蟹的甜、湯凍化開之後那濃郁到不講道理的復合鮮味，順著舌尖一路滾下去。
“里面是湯！”震驚的說：“這個包子里頭全是湯！它是怎麼把湯放進包子里的？倒進去不會嗎？”
“皮凍。把熬好的湯凍凍，切塊包進包子里，蒸的時候凍化了就變湯了。”
寶丫似懂非懂地點了點頭，還不到懂烹飪的年紀。
汴梁那個之前推出過“天幕同款蛋羹”的秦師傅，此刻正坐在自家食肆門口，面前攤著紙筆。
他今天沒有急著往菜單上寫新菜，因為他還沒想明白這道蟹黃湯包的工藝。“餡料是蟹黃和蟹，這個不好辦，得秋天螃蟹了自己拆。問題是湯——皮凍是什麼？把湯凍凍，切塊包進包子里。
湯怎麼能凍凍？羊湯冷了會凝，湯冷了也會凝。又有說“皮”，難道是同樣的道理？”
旁邊掌柜的湊過來看了一眼，問他能不能做。秦師傅把筆擱下，想了想，說：“能做。但得有人先給我拆十斤螃蟹的蟹黃蟹。”
掌柜的把算盤往桌上一擱：“那就招人。專門拆螃蟹的人。咱家要是能先做出這道蟹黃湯包，全汴梁都得咱們一聲祖師爺。”
五丁包一籠三只，面皮發得恰到好，潔白蓬松，褶子得同樣細。
所謂五丁，是丁、筍丁、豬丁、蝦仁丁、海參丁，五種食材切一樣大小的細粒，用高湯煨過之後包進面皮里，蒸出來每一口都能吃到不同口的組合——的、筍丁的脆、豬的鮮、蝦仁的彈、海參的糯。
筷子夾起來的時候包子微微往下墜，面皮在筷尖輕輕。
不廚子點點頭，這個倒是更好做一些，到時寫個什麼天幕同款，不曉得多火。
也有婦人被孩子纏的沒辦法，天幕吃飯這時候家家戶戶也才吃完飯，可是這“早茶”看上去太香了，家家孩子都哭鬧起來。
五丁包雖然簡單，但很多料不好弄到，不沿海的搞不到海參，不沿河的弄不到蝦仁，更可怕的是豬——這東西到底怎麼吃啊？！
又腥又。可後世人都吃的津津有味，難道另有妙招？
然後是揚州雙絕——千層油糕和翡翠燒麥，裝在一只竹編的小籠屜里，上下兩層。
千層油糕切菱形塊，側面能清楚地看到一層一層的紋理，白的面皮夾著半明的豬油丁，每一層都薄得能，據說要做到六十四層才算合格。
表面撒了一層白糖和青紅，蒸化了的白糖在糕面上凝一層薄薄的糖霜，紅的綠的白的織在一起，像一幅還沒干的水彩畫。
翡翠燒麥則是另一番風致，面皮搟得極薄，包上薺菜餡之後頂部的褶子收一個蓬松的喇叭口，燒麥皮是半明的淡綠，出里面翠綠的菜餡，像一顆剛從地里摘下來的小白菜。
蝦籽春面最後上來。
面是細面，在清湯里盤一個小小的漩渦，湯底是用蝦籽和豬油吊出來的，湯清亮見底，面上浮著一層細細的蝦籽。
蔥花切得極細，撒在面上像撒了一把碎翡翠，筷子一攪，蝦籽的鮮味跟著熱氣一起往上躥。
天幕之下，未央宮大殿里，劉徹正站在廊下早朝。
他今天本來應該有要事要商議，但眼睛確是一直往天幕上瞟。
蟹黃湯包的蒸籠蓋掀開的那一刻，劉徹咽了一口口水。
他早朝前只來得及喝了一碗粟米粥配幾片醬菜，現在已經消化得差不多了。
“這翠綠的是什麼。”很想裝出一副本不在意的樣子：“太令能不能研究研究。”
燙干盛在白瓷碗里，干切得比頭發還細，澆頭是蝦仁和筍，用一點醬油和麻油拌勻。
而在大明揚州城，一位老婦人，正站在自家廚房門口仰頭看天幕。
看的是燙干。
燙干盛在一只白瓷碗里。
整塊白豆干先橫刀片薄片，再豎切細，每一細到能穿進針眼。
干在沸水里燙過之後瀝干，堆在碗中央，頂上擱一小撮姜、幾粒海米、幾片香菜葉。
旁邊的小碟子里單放了一小碗醬油澆頭，是給寶丫準備的，讓自己蘸著吃，不至于太咸。
倒是很考驗刀工的一個菜，但給家里做了一輩子飯，說難也不算難。
老婦人想著，若是能學會怎麼做，也能給家里人添添口福。
寶丫正把一筷子燙干往里送。
干口，豆香混著麻油的香氣在舌尖散開。
不理解干為什麼能切這樣細的，就像不理解湯包里的湯是怎麼進去的一樣。
左一筷子，右一筷子，鮮得本停不下來。
這頓飯吃了快一個小時。
寶丫吃完了最後一塊千層油糕，用筷子把碟子里的油糕碎屑一個一個夾起來放進里，然後放下筷子，往後靠在椅背上。
了自己的肚子，圓滾滾的，隔著子都能看到一個小小的弧度。
劉含章捧著茶杯笑了好一會兒才起去結賬。
結完賬，順便在旁邊的小賣部買了兩瓶礦泉水，走過來的時候擰開一瓶遞給寶丫。
寶丫接過水瓶，低頭看了看手里這個明的塑料瓶子，又抬頭看了看窗外瘦西湖的水面，臉上寫滿了困。
“姐姐，外面就是湖，為什麼還要買水喝？”
“因為湖水不能直接喝。不止湖水不能直接喝，河水、溪水、井水，看起來再干凈的水，都不能直接喝。”
“可是我們那時候就是喝井水。有時候也喝河里的水。夏天急了直接趴下去喝。”
“那你見過有人喝了生水拉肚子嗎？拉得很厲害的那種，拉好幾天，最後人拉得站都站不起來了。”
寶丫點了點頭。見過，而且不止一個。
村里的小孩夏天拉肚子是常有的事，拉到了相，拉到連哭的力氣都沒有。
有的人扛過來了，有的人沒有。
“生水里面有細菌。你還記得我給你講的破傷風梭菌嗎？細菌也是這種很小很小的東西，眼睛看不見，但它活在水里。你把生水喝進肚子里，細菌就跟著進去了。
細菌在你的肚子里繁，你的肚子就會疼，就會拉肚子。
拉肚子拉多了，里的水分全拉出去了，人就會水，水嚴重了就會死。
所以喝水一定要喝燒開過的水，或者這種礦泉水——礦泉水是經過消毒理的，可以直接喝。”
“那井水也不干凈嗎？井水很涼的，我們村里所有人都喝井水。”寶丫不解。
“井水比河水干凈，因為土會把水里的一些臟東西濾掉。但不等于干凈。細菌還是能活在里面。你以前沒拉肚子是因為你運氣好，不是因為你喝的井水沒問題。”
天幕之下，孫思邈、華佗、張仲景……每一位醫者都已經在記了。
很多人都見過，不人就因為喝了水就開始腹瀉、嘔吐，開什麼方子都止不住。
“生水不可直飲。水中含‘細菌’——眼不可見之蟲，腹致泄瀉，泄瀉致水，水致人死。
此蟲不畏寒，井水亦不可免。飲水必煮沸，煮沸則蟲死，蟲死則水可飲。
沸水之法簡單易行，家家皆可為之，推廣此一法，可救萬民。”
一位大夫寫完擱下筆，一時間想到那些死在腹瀉上的人。
每年夏天，長安城里拉肚子死去的人，比冬天凍死的還多。
大多數都是窮人。窮人喝不起茶，了就去河邊舀水喝，喝了就鬧肚子，拉了幾天水而死。
他一直以為那是暑所致，是風寒，是脾胃虛弱。
他從來沒想過是水里有看不見的蟲。
是我醫不嗎？但好像也不是他的錯，不是任何一個郎中的錯——他們不知道有細菌。
我們知道的太晚了。但是現在知道，也還來得及。
而古人們聽到這個已經討論了起來。
一個常年下地干活的老農對老伴說：“以後下地回來不要直接喝井水了，燒開了再喝。”
老伴白了他一眼說家里哪有那麼多柴火。老農沉默了一會兒，沒再堅持。
他知道老伴說得對——燒開水費柴火，而柴火也是要錢的。
對于普通農戶來說，連多燒一壺水的柴都勻不出來。
務實的地方員還有別的想法。
府有沒有能力專門建立一個燒開水的地方？雇傭農夫農婦提供柴火，再令百姓購買開水？
但也有人的反應截然相反。
“就這？就這也值得買？”一個蹲在田埂上喝水的農夫抬手抹了一把角的水，用下指了指天幕，“我喝了四十多年井水，也沒見我喝死。這後世人就是氣，喝水還要挑三揀四。河水咋了？井水咋了？我爺爺喝了一輩子河水活了八十三。”
汴梁，一個開茶鋪的老板正仰頭看天，聽完劉含章這番話之後，他的眼睛忽然亮了起來。
他開茶鋪二十年，一直覺得自己的生意靠的是茶葉——龍井香片普洱尖，什麼茶好賣進什麼。
現在他發現自己的茶鋪還有另一個更重要的功能：燒開水。
不是人人都買得起茶葉，但人人都需要喝燒開過的水。
他馬上想到可以專門賣一種最便宜的茶——說是茶其實就是茶葉末子，但重點是水，水是燒開過的，干凈，喝了不鬧肚子。
這個生意，可以“開水鋪”。