第十章 豆腐出箱
天還沒亮，丁冬九就聽見外頭有靜。他睜開眼，屋里還灰蒙蒙的，窗紙進一點青白的。是爹起來了，在院子里走，腳步聲很輕，像是怕吵著人。
丁冬九也坐起來，穿裳。王一梅還睡著，側著子，呼吸均勻。他輕手輕腳下炕，推門出去。
丁傳正在院子里背著手轉悠，看見兒子出來，愣了一下：“你咋也起這麼早？”
“聽見您起來了，”丁冬九說，“爹，您今兒咋起這麼早？”
胡氏從東屋出來，端著個尿盆要去茅房，聽見這話笑起來：“你爹啊，半夜就醒了，點著油燈去西屋，繞著那石磨轉了三圈，這那的，像看新媳婦似的。”
丁傳被說得不好意思，干咳兩聲：“瞎說啥，我那是……那是看看磨安得穩不穩。”
胡氏笑著去倒尿盆了。丁冬九也笑了，這老爹，是真把那石磨當寶貝了。
“爹，木匣子打好了沒？”丁冬九問。
“好了，昨兒就捎信兒說好了，我這就去取。”丁傳說著，背著手往外走，腳步輕快，腰板都比平時直了些。
丁冬九轉去了灶房。他先看墻角那個竹籃子——輕輕掀開布，往里瞅。菌又長多了，白絨絨的，麻麻連一片，像鋪了層薄棉花。有些地方菌厚，結了小團，看著就喜人。
了，功路上又進一步。他蓋好布，又在布上灑了點水。心里高興，這蘑菇要是種了，家里菜又多一樣。
胡氏倒完尿盆回來，丁冬九對說：“娘，蘑菇菌長得好，多虧您天天給灑水，保做得好。”
胡氏臉上笑開了花：“我就按你說的，早晚彈點水，不干不的。我兒說咋弄就咋弄，錯不了。”
丁冬九也笑了。這老太太，實誠。
他去看昨晚泡的豆子。王一梅泡了一升黃豆，在個大陶盆里。豆子泡了一夜，脹開了，圓鼓鼓的，一顆在手里，輕輕一掐，豆子就分兩瓣，里頭的心也了。
“泡好了。”丁冬九自語，把豆子撈出來，倒進洗干凈的盆里。又去井邊打了桶清水，把豆子淘洗兩遍。再去西屋看看昨天弄的吊架，洗了幾個得用的盆盆罐罐。刷了一個桶，他合計要是能行 還得添兩個新木桶。他又去看燒好的石膏 ，石膏是昨天在縣城買的，一些大小不一的碎塊，帶點半明的白，邦邦的。這東西生著不能用，得燒過才行。
昨兒個他就用個小陶罐裝了幾塊石膏，包好拿小瓷碗扣好綁，埋在灶膛的余火余燼里煨了一夜。早晨王一梅已經給他拉出來放一邊了。
丁冬九早想到了這茬，他小心地倒出里頭煨過的石膏塊——變了，從半明白變了純白，有些地方還泛著灰，著比原來脆了，他合計一會兒碾碎用。
這時候，丁傳回來了，手里提著個木匣子。匣子是松木打的，一尺半見方，三寸來高，四邊刨得，沒刺。匣子底是活的，能出來，四周和底板上都鉆了小孔，是水用的。
“看看，中不？”丁傳把木匣子遞給兒子。
丁冬九接過，仔細看。做工不錯，結實，孔鉆得勻。他點點頭：“中，好著哩。”
他把木匣子拿到西屋，放在磨架子旁邊的條凳上。又去灶房把泡好的豆子提來，倒進磨盤上的料鬥里。料鬥是木頭打的，像個鬥，豆子從里頭下去，正好流進磨眼里。旁邊還備了個葫蘆瓢，瓢里盛著清水。
“開始吧。”丁冬九說。
他握住磨桿，用力一推。磨盤沉，一開始推得費勁，可轉起來就順了。石磨隆隆響，豆子從料鬥下去，被磨盤碾碎。他一邊推，一邊用葫蘆瓢舀了半瓢水，順著料鬥邊慢慢澆下去。清水混著豆子，一起流進磨眼。
水不能多，也不能。多了，磨出來的豆漿稀，點豆腐不形；了，豆子磨不細，出漿，豆渣里剩的蛋白質多，浪費。丁冬九記得那些視頻里說的，干豆子和水的比例大概是一比五到一比六，可那是總水量，磨的時候得一點一點加。
白的豆漿從磨里流出來，滴進下頭接著的木桶里。起初流得慢，稀稀拉拉的，隨著水加進去，豆漿流得順暢了，也越發白了。
丁冬九推了十幾圈，胳膊就酸了。這活兒累人，不要用力推磨，還得顧著加水，他有點氣。
王一梅過來了，系著圍，袖子挽到胳膊肘：“你歇著，我來。”
接過磨桿，試了試，開始推。人勁兒小，可會用巧勁，子隨著磨桿轉，一下是一下，不急不慢。左手推磨，右手拿著瓢，看準時候就加點水。水加得勻，不多不，剛好讓豆子磨得細膩，又不至于太稀。
磨盤在手里轉得均勻，隆隆的聲音有了節奏。豆漿從磨里流出來，連綿不斷，像條白的小溪，嘩嘩地流進木桶里。豆渣留在磨盤上，細細的，黃白。
丁冬九在旁邊看著，心里服氣。看花容易繡花難，這話不假。他推磨使蠻勁，顧了推磨就顧不上加水；王一梅卻懂得用腰勁、勁，手眼配合，推磨加水兩不誤。
磨了有小半個時辰，一升豆子磨完了。料鬥里最後一點豆子混著水下去，磨盤又空轉了幾圈，把殘余的豆漿都碾出來。桶里積了大半桶豆漿，白，細膩，散發著生豆子的腥氣。
王一梅額頭出了層細汗，用袖子抹了抹，問：“下一步咋弄？”
“過濾。”丁冬九說。
那塊加厚的白麻布王一梅已經洗得干干凈凈，四個角上著麻繩。兩木叉著綁個“十”字架，又把濾布的四個角分別系在木的四頭，這樣濾布就張開了個方形的兜，底下懸空。濾布離桶底有一尺來高，好讓濾下去的豆漿有地方流。
王一梅一瓢一瓢把磨好的豆漿糊舀進布里。丁冬九扶著十字架來回搖晃，白花花的豆漿從濾布布眼下去，嘩嘩地落進木桶里。搖了七八下，豆漿流慢了，又舀了一瓢溫水澆上去沖沖豆渣，再搖。等豆漿流干了，他收攏布角，雙手攥，使勁擰，像擰服一樣。豆渣團一個疙瘩，在布底。
丁冬九把濾布取下來，把豆渣 倒進個瓦盆里，“這豆渣別扔，”丁冬九說，“能喂，也能摻點面烙餅子，有點豆香。”濾布要馬上洗出來不然眼堵了下次不好用了。
王一梅點點頭，拿塊布蓋在瓦盆上，把豆渣放在涼。
再看濾好的豆漿，在桶里靜靜躺著，有小半桶，白，細膩，沒一點渣。對著看，豆漿清亮亮的，聞著還是那生豆子味。
丁冬九點點頭：“濾得干凈，沒渣了。”
王一梅也湊過來看，臉上出點笑：“這豆漿看著就好。”
“咱磨得細，濾得凈。”丁冬九說著，心里踏實了些。磨豆腐這活兒，磨和濾是關鍵，這兩步做好了，後頭的就順了。
下一步是煮豆漿。丁冬九把濾好的豆漿倒進大鐵鍋里，架火燒。豆漿一熱，表面就浮起一層白沫，他用勺子小心地撇掉。沫子撇干凈，豆漿漸漸滾了，咕嘟咕嘟冒泡。
“得煮，不然有毒。”丁冬九對王一梅說。他記得清楚，生豆漿里有皂甙，不煮喝了會中毒。他讓豆漿滾了好幾分鐘，直到那生豆子味沒了，換豆漿的濃香。
煮好了，他舀出一大碗，又了一小撮黃糖——家里就那麼點糖，平時舍不得吃。糖撒進熱豆漿里，攪化了。
“來，都嘗嘗。”丁冬九把碗端到堂屋。
一家人圍著桌子。丁眼看著，丁冬九先給他倒了一小碗。小孩吹了吹，小心地喝了一口，眼睛瞇起來：“甜！香！”
胡氏和丁傳也各倒了一碗。胡氏小口喝著，點頭：“是香，比豆子粥香。”
丁傳沒說話，可喝得慢，像是在品。喝完一碗，他又倒了一碗。
丁冬九自己也喝了一碗。熱豆漿下肚，暖乎乎的，豆香混著糖的甜，醇厚順。是好喝，比前世那些加了香的豆漿好喝多了。
喝完豆漿，該點豆腐了。他開始準備石膏水。丁冬九讓王一梅把豆漿重新燒開，然後晾著，他去理石膏。他用錘子輕輕一敲，石膏塊就碎了，變小顆粒。倒進石臼里，用石杵慢慢搗。煨過的石膏好搗，沒幾下就搗了細，雪白雪白的，像面。
搗好了，該量石膏了。這得有準頭，了點不豆腐，多了豆腐發苦發。丁冬九想起前世看那些古法視頻，里頭提過古代中醫量藥的法子，“錢匕”——“匕”是勺子，“錢”就是重量。一枚銅錢平鋪一勺，凹槽里那些末，大概就是一錢的重量。
他翻出個新銅錢——是前些天賣須籠收的，還沒花出去，邊緣齊整，沒磨損。用銅錢當作小勺子，舀起石膏，用一筷子，把銅錢表面的末刮平，銅錢凹坑里平平地鋪滿的那一層，這就差不多是一錢。再來一遍 ，分一半，一錢半石膏，齊了。
王一梅在旁邊看的大氣不敢。
他把石膏倒進碗里，加了一點水，用筷子使勁攪。碗里的白漿咕嘟咕嘟冒著小泡，手著碗底發燙。他又加了半瓢涼水，攪勻，了一碗白的渾水。“快，趁熱用！”他端著碗走到灶臺邊。
豆漿此時晾的差不多了，他試了不燙手了，丁冬九用勺子舀了點石膏水——只舀上層的清，底下的渣不要。慢慢往豆漿里加，一邊加一邊用筷子輕輕攪。
豆漿慢慢起了變化。原先好好的漿，開始出現絮狀，像雲朵，又像棉絮，一點點聚集，浮在清湯里。丁冬九心里一喜，沉住氣慢慢加，豆花凝結得均勻，絮狀細膩，清湯是清的，不渾。他嘗了嘗點出的豆花，，，沒苦味，也沒石膏的味。
“運氣不錯。”他心想。
豆漿在攪中慢慢凝固，從態變豆花，浮浮沉沉的。攪了一會兒，他停下，蓋上蓋子，等。
屋里靜悄悄的。一家人都沒說話，眼睛都盯著那個大陶盆。丁想湊過去看，被王一梅拉住了。胡氏坐在炕沿上，手攥著角。丁傳背著手，在屋里踱步，踱兩步停一下，眼睛往西屋瞟。
丁冬九也張。雖然知道理論，可真上手是頭一回。他盯著陶盆，心里默數著時間。
等了一盞茶工夫，他輕輕掀開蓋子。了！豆花凝結好了，白白的，像一大塊棉花，浮在清亮的黃水里。
他趕把豆花舀進木匣子里——匣子底墊了塊布。舀滿了，把布四角折過來，蓋住豆花，又蓋上匣子蓋。最後搬了塊石頭在上面。
石頭是他讓爹在河邊撿的，扁平的，有十來斤重。他不敢太重，怕把豆腐碎了。上去後，他蹲在旁邊看。豆腐邊緣慢慢滲出淡黃的水，一滴一滴往下掉。
“半個時辰看看。”丁冬九說。
這半個時辰，家里氣氛古怪。沒人說話，可也沒人干別的。王一梅洗完濾布坐在灶房門口摘菜，可眼睛老往西屋瞟。胡氏在炕上做針線，針拿在手里半天沒。丁傳在院子里轉圈，轉幾圈就走到西屋門口，探頭看看，又退回來。
丁最老實，趴在堂屋門檻上，眼睛直勾勾盯著西屋的門。
丁冬九自己也坐不住，在院里走了幾趟，他反復想了程序和注意事項，自己沒別的好，就看這些東西，做豆腐看了不知道幾個博主多版本了。翻來覆去的看，還對比呢。踩雷的點也都注意了，溫度，石膏水的搭配竅門，時間節點，要是發苦，那就是石膏濃度高了點。沒有稱，靠皿對比，差點。他也張，這豆腐要是了，往後家里多個進項；要是不，白瞎一升豆子不說，也打擊全家人信心。
終于，半個時辰到了。丁冬九走進西屋，一家人全跟了進來，在門口。
他深吸口氣，搬開石頭，掀開木匣蓋，揭開布——
白白的一方豆腐，靜靜躺在匣子里。方方正正，有棱有角，表面，著水。他用手輕輕按了按，有彈，不散。
了！
丁冬九心里一塊石頭落地。運氣不錯。他拿刀切下一小塊，豆腐，刀切下去沒聲音，像切涼。切下的那塊，巍巍的，白得亮。
他掰了一小塊，放進里。細膩，，清甜，豆香十足。和鹵水豆腐不一樣，鹵水豆腐實，有鹵水味；這個，像南方的豆腐。
“來，都嘗嘗。”丁冬九把豆腐掰幾小塊，分給家人。
丁接過，迫不及待放進里，嚼了嚼，眼睛亮了：“爹，好吃！比王家莊的豆腐！”
胡氏小口吃著，點頭：“是，口就化。”
丁傳接過豆腐，沒急著吃，先看了看，又聞了聞，才放進里。慢慢嚼著，嚼了好一會兒，才咽下去。他沒說話，可眼睛里有，亮晶晶的。
王一梅也吃了一塊，細細品了品，說：“好像……和咱這邊豆腐不太一樣，咱這邊的瓷實，這個。”
丁冬九心里清楚，這是石膏豆腐，比鹵水豆腐，也好做。他笑笑：“這是南邊的豆腐，我在軍營跟個南邊來的火頭軍學的。和咱們這邊做法不一樣。”
丁傳在屋里走來走去，腳步有點。他一會兒看看那方豆腐，一會兒看看兒子，哆嗦著，想說什麼又沒說。這小門小戶過了大半輩子，小心謹慎，一分錢掰兩半花，從沒想過自家還能做出豆腐來。這是傳家的手藝，是能發家的東西！他心里像揣了只兔子，砰砰跳，都快從嗓子眼蹦出來了。
這超過了丁傳一輩子的經驗范圍。他看看兒子，兒子也高興，嘿嘿笑著，可那笑里著踏實，好像早就知道能行。
後晌飯，丁冬九和王一梅全做豆腐宴菜。蔥花醋熗拌豆腐——豆腐切小塊，開水焯一下，澆上蔥花、醋、鹽拌的，酸香開胃。油煎豆腐片——豆腐切薄片，鍋里放點豬油，煎得兩面金黃，外焦里。白菜燉豆腐——白菜炒，加豆腐塊，加點醬，燉得味。
菜端上桌，一樣一樣，香味俱全。拌豆腐白綠相間，煎豆腐金黃人，燉豆腐熱氣騰騰。配著新蒸的雜面饃饃，一家人吃得頭都不抬。
丁吃得小油亮，煎豆腐他最，吃了一片又一片。胡氏慢慢嚼著拌豆腐，眼里帶著笑。丁傳不說話，可每個菜都吃了不，饃饃吃了兩個。
丁冬九邊吃邊琢磨。這豆腐是，可太了，容易碎。得調整石膏水的濃度，的時間也得加長，的重量也得加重。得做出那種既又有點韌勁的豆腐，好賣。
王一梅看自己這丈夫。男人還是那模樣——長方臉，單眼皮，淡眉，普普通通，扔人堆里找不著。可咋又像不一樣了？以前老實，三子打不出個屁，現在能編筐，能逮魚，能做豆腐，長了大本事了。
吃完飯，天還沒黑。丁冬九去院里收拾，王一梅在灶房刷碗。丁傳坐在堂屋門口旱煙，煙霧繚繞里，他看看西屋，又看看兒子，臉上是不住的笑。
胡氏在屋里鋪炕，里哼著小調，調子輕快。
丁在院門玩，咯咯的笑聲在暮里傳得老遠。
丁冬九站在院里，看著這一切。夕的余暉給土坯房抹上一層金，炊煙裊裊升起，融進青灰的天里。
日子，真的不一樣了。