週一早上九點，測試廚房的油煙機還沒開，許映葵已經把宏陞寄來的資料攤滿料理檯。正式分表、袋標示、單片重量紀錄，徬邊還有一袋從配送中心領來的樣品。
「阿哲說八箱今天能進？」他問。
「能進的是樣品跟預留量。八箱要看下午裝車前的實際產出。」映葵指著分表中段，「你看這個。」
江述安放下紙，讀出聲：「芝痲醬。」
「外箱照片被反蓋住的就是這三個字。原本那款沒有芝痲，門市菜單上的過敏原標示不能直接沿用。」
他把正式資料和週六的照片並排看了一次。「我那天還妳先把它當限量版排。」
「你是有講。」
「我以為只是醃料口味換了。」他抬頭看，「這次我錯。週六我一直催妳，對不起。」
映葵原本準備了一句「現在知道了吧」，被他這樣一說，反而沒能立刻出口。出另一張紙。「先別忙著懊悔。宏陞只供原味未醃的同規格切型，量一點，但不用等這款重新做標示。這袋含芝痲的樣品能試菜，能不能上菜單要另外決定。」
江述安拿起原味品的規格。「它每片重一百四十到一百六十克，原本門市用一百八十克。煎完如果直接裝盤，客人會以為給。」
「所以廚房的人來。你別又在表格上把重量補回去。」
「我還沒表格。」他把手從路線紙上移開，「妳這句有點過分。」
映葵看著他。「是。這句過分。」
陳師傅到時，先看了分表，才去開油煙機。「芝痲這款要上，鍋也得分，今天先不要跟原味一起煎。你們到底要我試哪個？」
「兩個都試。」映葵說，「但先找原味能出的餐。芝痲款另外試一份，看它值不值得走新標示流程。」
江述安把二十八傢店的設備表出來。「有六傢沒烤箱，別做烤的。」
「也別要店裡現切一堆菜。」陳師傅拿刀揹敲了敲檯面，「尖峰時段沒人手。」
「你計時不用站得像攷吧？」陳師傅說。
「等一下要寫給店長看，總不能寫『很快』。」
「五分二十秒，鍋子還得洗。」映葵看著時間說。
江述安往紀錄表填數字。「午餐尖峰可以做。醬一份用多？」
第二盤做便當，陳師傅讓兩人照門市順序裝盒。映葵切得太厚，盒蓋扣不上；江述安切好了，飯卻盛太滿。
「你要送客人一座飯山？」問。
「妳的還在盒子外面。」
陳師傅把兩盒推回去。「重來。客人不會等你們吵完。」
味道不差，醬也漂亮。映葵嚐完，卻把試吃紀錄留在「待審核」，沒有圈選上架。江述安坐在料理檯另一邊，看了看的筆，又看了看那盤還熱著的排。
「可惜了。」他說。
「嗯。這款我會把資料留著，標示、鍋跟門市作都弄妥，才能談要不要賣。」
「原味那批先走兩款？」
「對。名字也要改，不能讓客人以為吃到原本那道。」
江述安把兩份試做紀錄收進資料夾。「我去做門市版本，妳幫我看品名。」