譚家菜的規矩，任何一桌菜，都需給主人留位置。
而主人一般也會過來吃幾口菜，和客人聊聊，這種做法是傳統，也是現一種面子。
今天方連俊請客，過來的主人是譚家菜第三代的傳人，京城上流社會圈兒私下都稱其老譚。
現在菜館的經營老譚已經不參與了。
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