需要挑選長滿兩年的稻田鴨，瘦適宜，不能太柴也不能太膩。
宰殺之後要先醃、後薰，再蒸、後炸，纔算完工。但也因此而味道紛呈，口極有層次。淡淡的樟木與茶葉薰香，清香優雅；鴨子外皮香，裡，咀嚼起來非常富。
最後的那道涼拌都森林方竹筍……
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