十分鐘後，蒸好的鴿要出鍋了。
到了最關鍵的勾芡的一步，也是這道八寶慄香鴿最重要的一部。
孫冠雲的勾芡不同於尋常勾芡，是用鴿湯來勾芡，就是這隻鴿被剃掉的骨熬的湯。八寶慄香鴿做了多久，這用來勾芡的鴿湯也就熬了多久，他先嚐了嘗湯的味道，覺得可以了，便讓
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