北平的炸醬麪應該是僅次於北平烤鴨的特食品，名氣大，範圍廣，北平城任何一個館子走進去都有炸醬麪賣，炸醬各種千秋配料各不相同，就連面的種類都不一樣，手搟麪，抻面和揪片都可以用來做炸醬麪。
但如果真要講究的吃，肯定是以最傳統的抻面爲首選，只不過是抻面太考驗師傅的手藝，沒有個三年
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