除了豆花和太史蛇羹是按人頭上的，其餘的菜都是大盤單份。上菜的順序是豆花、鼎湖上素、清蒸青鱔、蠔油菜心、德州、太史蛇羹和百味湯，等菜全部上完後再上果盤，盛夏宴就算結束了。
從鼎湖上素開始，上菜的速度就變得很快，短短幾分鐘的時間鼎湖上素、清蒸青鱔、蠔油菜心和德州就全
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