現在的淮揚菜系因為明代鹽商的富庶，已經開始嶄頭角。而沈淵本人就在揚州，這樣的廚子倒是不難找。
至于川蜀菜系，一是因為辣椒麻椒剛剛傳，明代的時候還沒有形明顯的川蜀風味，二是因為川蜀菜系屬于江湖菜，所以在大明朝上層也沒有廣泛流傳。
至于粵菜……那里大明朝這個時代經濟
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