本朝，流行的烹調方式是蒸、煮、烤、燉，“炒”這種後代的主流烹調方式雖已出現，卻不普及——主要還是時代所限，不是誰家都有適合炒菜的鐵鍋，食用油也是一個問題。①
但作為酒肆飯館，這個問題就不存在了，沈韶從一開酒肆，就去專門定製了各種大小的鍋釜鐺子，各種植油、油也盡皆備好，所謂“工善
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