跳水泡菜是川味泡菜的一種，也滾水菜或者洗澡菜。
因爲泡製的時間短，壇一兩天就能食用，像是在泡菜水中洗了個澡一樣，所以故名跳水泡菜。
跳水泡菜不能久存，泡製的時間稍微長點就會發酸，所以基本上都是隨泡隨吃。
跳水泡菜的原料通常用瓜類的蔬菜
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