油雙脆這道菜，可謂炒菜品的巔峰之作。
做這道菜要用到刀工、勺工、調味、過油、汆水、炒、勾芡、調味等技能，每一項都幾乎要達到極致才行。
比如刀工，剛開始理豬肚和胗時候，就夠難爲人的了。
特別是胗，要裡外去皮。
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