糖醋鯉魚是直接炸的，所以刀花很重要。
爲了能夠把魚炸，鯉魚上一般會打牡丹花刀。
所謂牡丹花刀，是在魚鰓後兩釐三釐米的地方，用直刀的方式切進去，快到椎骨的時候轉刀口，向魚頭的方向再橫著切兩釐米。
然後把魚翻起來，在魚上輕輕劃兩刀
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