魚皮切好後就得馬上涼拌。
一來是剛剛從冰水中取出，魚皮的溫度還很低，這個時候涼拌出來，口上更加冰爽，更適合夏天吃。
第二個原因就是這個時候魚皮比較新鮮，假如等到魚皮上的涼氣消失，溫度再次上來，魚皮就會變得跟皮筋兒一樣。
不僅嚼起來費勁，
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