炒，也炒，是一種低溫鍋然後讓油溫慢慢升高，等油溫升到最高點的時候出鍋的炒法。
比如今天要做的這道芙蓉魚片，就是炒中的代表。
按照正常的炒法，是鍋裡燒油，低溫時候快速把魚蓉糊用勺子一點點丟進鍋裡，等到形芙蓉片的時候，把油倒出來，然後將配料倒進去。
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