賀國安選比較直一點的蔥白刀，切十釐米左右的蔥段。
然後他把蔥段摁在案板上，用菜刀在蔥段的一側豎直劃一刀。
這一刀的力度有要求，不能切太深，太深會切到裡面的蔥芯，得飄著切才行。
大蔥的蔥白不是從外到都是一樣的，裡面是有蔥芯的，蔥芯一般
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