在粵菜中，爲了讓食材保持鮮的口，往往不才用沸水來煮制食材。
比如白切、比如白灼蝦，都是用八九十度的熱水一點點將食材燙，這樣食材在保證的前提下，依然能夠保留有鮮多的口。
現在徐拙要做的這道豉油，其實也是這種況。
滷製豉
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