拍，其實也就是掛幹糊。
用乾鎖住魚中的水分，這樣炸出來之後，魚會呈現出一種外裡的口。
這一步，跟糖醋鯉魚很相似，但用的麪糊卻不一樣。
糖醋鯉魚用的是全蛋糊，是用麪和蛋澱一起攪拌而的溼麪糊，而松鼠鱖魚這道菜中用到的，
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