油潑黃河大鯉魚是一道經典的西北名菜，不在山西地區流行，而且在陝西甘肅等黃河流域，也頗有市場。

這道菜最大的特點就是與鮮，幹香味，最後一步潑油的環節其實跟清蒸鱸魚和清蒸鱖魚一樣，撒上輔料用熱油激出香味兒，但因爲油潑黃河大鯉魚這道菜用了很多幹辣椒和花椒，所以這道菜跟清淡

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