在淮安地區，幾乎家家戶戶都對鱔魚有獨鍾。
在這裡，不僅大飯店裡有各種鱔魚的經典菜品，甚至各家的家庭主婦，也能輕易做出七八道鱔魚菜。
鱔魚如此有羣衆基礎，做法上自然也更加益求。
兜長魚，就是烹飪一道的集大者，也算是鱔魚菜品的巔峰。
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