給大腸過油的目的有三個，一個是上，一個則是去除異味，還有一個就是通過油炸，把大腸裡面多餘的脂肪給炸出來。
另外，炸一下之後大腸的表面會稍稍變幹，在後續的烹煮過程中逐漸變得筋道，這樣吃起來口也更好。
而且炸過之後，大腸也更加不易變形。
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