大鵝下鍋之前，徐拙先把火調小，讓鍋裡的水停止沸騰，這樣是爲了防止鵝皮在鍋裡被煮破。
等鍋裡的水變爲將滾不滾的狀態時候，徐拙提著大鵝的脖子，把大鵝放進鍋裡。
放進去之後，不能鬆手，而是要提著大鵝的脖子左右擺幾下，讓大鵝的表皮先適應一下鍋裡的水溫。
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