鹽水鴨要用的鴨子，鴨齡最好在半年左右，這樣的鴨子口最好，瘦相間，質細膩，吃起來別有一番滋味。
要是年齡太小，做出來的鴨子口不夠筋道。
而年齡太長，質發柴，同時腥臊味也會變得濃郁起來。
春天的鴨苗開始生長，到秋天桂花飄香的時節正好
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