徐拙把浸泡過的鴨子撈出來，用廚房用的剪刀，先把鴨掌和鴨翅從關節的部位剪掉，放在一邊備用。

這些鴨翅和鴨掌，是做鹽水鴨的下腳料，最簡單的做法就是放進紅油滷湯中滷製一下，這就了麻辣風味濃郁的佐酒小吃了。

而之所以這個時候纔去掉，主要是這樣可以讓鴨得到更大限

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