跟其他滷類的菜品相比，鹽水鴨的悶煮過程就簡單了許多，唯一需要關注的，就是在煮制的過程中，鍋裡的湯不能煮開。
這點很重要，關係著做好後鹽水鴨的口。
假如煮開的話，鹽水鴨的鴨皮就有可能會被煮爛，這樣鴨皮吃起來就沒有筋道彈牙的口了，同時也會影響菜品的整賣
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