用掛爐的方式做烤鴨的時候，果木要放在爐膛口燃燒，而竈膛裡面掛鴨子的地方，則是不見火苗。
只有這樣，鴨子纔會熱均勻，纔會變得更加味。
在用長桿把鴨子送進烤爐中的時候，需要挑著鴨子，放在火苗上燎個幾秒鐘。
而且在燎的時候，要不停的轉長桿
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