不管什麼菜系，想爲一個好廚師，練一雙不怕燙的鐵手是最低要求，也是一個廚師必備的基本功。
而烤鴨這道食，對這項技能的要求更高一些。
年輕的廚師學做烤鴨，經過了清洗等步驟的錘鍊之後，首先接到的，就是片烤鴨。
片烤鴨不僅對刀工有很高的的
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