作坊裏除了生產紅薯外,還要生產各種醬料、辣菜,如辣椒醬、醬、水豆豉、泡椒、泡菜這些。
做這些醬菜、辣菜又得分兩個車間,辣椒醬、醬這些是需要過油的,而泡菜、泡椒則需隔絕油發酵,否則就會發黴。
所以得建一個專門的發酵房,盡可能地保證幹淨,隔絕油和雜菌。
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