而白菜則要選取將未的大白菜做原材，只選用當中發黃的心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥后再用「開水」狀湯淋澆至燙。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊缽底，輕輕倒進新鮮的湯，此菜才算。
菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮，自勝過那萬般
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