大龍蝦和螃蟹一樣，如果煮著吃，中的腥味質和可溶營養分會在高溫刺激下溶解到水中，失去本的鮮和營養價值。
尤其是緬因龍蝦，它們生活在海底，以小蝦和浮游生等為食，鰓中存有不污泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些污染會隨水進腹腔，影響風味和衛生。
故而，在加拿大吃龍
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