佛跳墻是屬于閩菜系, 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的干貨, 干鮑魚, 干海參, 魚翅，干貝，花膠, 瑤柱等等，另外還需要魚, 魚肚，鱉，鹿筋，鴨胗, 鴿蛋, 鴿子，排骨，火，豬肚, 羊肘等，還有其他的鴨魚上的一些部位, 加上冬菇冬筍等等食

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