開水白菜所使用的「開水」，其實就是高湯經過吊制後的高級清湯，跟豆花使用的湯是一樣的。
所以這一步楚雲風直接略過，不需要再重複學習了。
開水白菜這道菜所使用的白菜，其實就是白菜的菜心，因為菜心比較脆，而且金黃，看起來就很有貴氣。
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