紅油在川菜中的地位很高，應用也很廣泛，往往是一名廚師的獨門籍，也被稱為「殺手鐧」。
這樣來形容一點兒也不誇張，一個紅油做不好的廚師，那麼他一定不會是一個合格的涼菜師傅。
熱菜紅油很見諸於書，或者說是很被人提及。
這是因為很有廚師知道這種做
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