紅油在川菜中的地位很高,應用也很廣泛,往往是一名廚師的獨門籍,也被稱為「殺手鐧」。
這樣來形容一點兒也不誇張,一個紅油做不好的廚師,那麼他一定不會是一個合格的涼菜師傅。
熱菜紅油很見諸於書,或者說是很被人提及。
這是因為很有廚師知道這種做
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