不過再怎麼樣，張大勺在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。
說句實話，儘管做菜的大廚灶臺前站定，宛如名角登臺一樣弄鍋鏟的高時刻，是屬於臺上一分鐘，臺下十年功的彩。
但這十年功才能練就的彩一分鐘，在一道菜肴的功因素里，也只佔極的一部分。
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